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再做玛德琳

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作者: 远方行走
再简单的事,要做到极致,都不易…… 玛德琳,如果手中有专烤它的模具,很容易开始:无非是搅打蛋液,拌匀面糊,挤入烤盘,烤! 但是……如果,蛋液和糖没有搅打到配方要求的“发白、蓬松”;如果搅拌的手法不对;甚至挤入面糊之前没有给烤盘刷黄油…… 一样烤不出来堪称完美,从内到外,都完美的玛德琳。 呃,这是这次我烤玛德琳的体验, 就权当自己自说自话吧,呵呵O(∩_∩)O~

用料

再做玛德琳的做法步骤

步骤 1

鸡蛋、砂糖、淡红糖一起,先低速拌匀(这好像有些多余说,我就想放这张图,为和下面的图做比较)

步骤 2

关键步骤来了!不管你用什么机器去搅打,高速搅打10分钟,10分钟!直到颜色发白、蓬松。可和上图做比较。

步骤 3

再来一张,稠度是这样的

步骤 4

分次筛入混合好了的干粉(面粉、泡打粉和盐)

步骤 5

分2-3次筛入干粉,翻拌均匀,翻拌,翻拌,翻拌!否则会消泡。

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步骤 6
步骤 6

再分2次,放入黄油,翻拌均匀

步骤 7

放入蜂蜜和香草精,翻拌均匀

步骤 8

拌好的面糊的稠度应该是这样的。用薄膜密封好,放入冰箱冷藏2小时,用之前室温回温10分钟。

步骤 9

这时候,烤箱应该已经在180°C预热好了。烤盘刷好黄油,那怕是不沾烤盘也要刷。

步骤 10

面糊安装入,用挤花袋满模具至3/4满就好。

步骤 11

稍震动震动烤盘,让表面平整。放入烤箱中层,烤8-11分钟。

步骤 12

看时间的同时,还要观察炉中的玛德琳:边缘淡金黄色,中间淡黄色,即好。出炉后,立即,立即出模,放晾架。

再做玛德琳的小贴士

1 除非你有多个玛德琳烤盘,否则,烤第二盘的时候,千万别忘了给烤盘刷油; 2 不可贪“要烤得金金黄黄的”,很容易烤过,口感发干。

菜谱创建时间:2017-02-04 05:27:26
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