鸡蛋、砂糖、淡红糖一起,先低速拌匀(这好像有些多余说,我就想放这张图,为和下面的图做比较)
关键步骤来了!不管你用什么机器去搅打,高速搅打10分钟,10分钟!直到颜色发白、蓬松。可和上图做比较。
再来一张,稠度是这样的
分次筛入混合好了的干粉(面粉、泡打粉和盐)
分2-3次筛入干粉,翻拌均匀,翻拌,翻拌,翻拌!否则会消泡。
再分2次,放入黄油,翻拌均匀
放入蜂蜜和香草精,翻拌均匀
拌好的面糊的稠度应该是这样的。用薄膜密封好,放入冰箱冷藏2小时,用之前室温回温10分钟。
这时候,烤箱应该已经在180°C预热好了。烤盘刷好黄油,那怕是不沾烤盘也要刷。
面糊安装入,用挤花袋满模具至3/4满就好。
稍震动震动烤盘,让表面平整。放入烤箱中层,烤8-11分钟。
看时间的同时,还要观察炉中的玛德琳:边缘淡金黄色,中间淡黄色,即好。出炉后,立即,立即出模,放晾架。
1 除非你有多个玛德琳烤盘,否则,烤第二盘的时候,千万别忘了给烤盘刷油; 2 不可贪“要烤得金金黄黄的”,很容易烤过,口感发干。