用无水无油容器称量好材料，待用。 蛋白放入速冻，冰至零度（关键点）。
水和油，盐充分搅拌，使其乳化融合。 （微微发白的状态，乳化成功）
筛入低粉，搅拌均匀。
面糊此刻会比较稠，是正常状态。 要充分搅拌至无颗粒。 不要担心出筋，没辣么容易。
加入蛋黄，Z字型，来回搅拌均匀。
顺滑的蛋黄糊做好待用。
流速均匀，不稠不稀。
拿出冰好的蛋白，分三次加入白糖。 打蛋器低速发泡，中速打至湿性， 最后低速打至提起有尖尖的弯钩。 低速收尾，蛋白会更细腻有光泽。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合， 刮刀从底部翻拌，边翻拌边转动打蛋盆，略微均匀后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用相同的手法继续翻拌均匀。
搅拌好的蛋湖状态轻盈细腻。 由于使用低温打发的蛋白，状态会更稳定，搅拌也不易消泡。
倒入模具8分满，抹平后震出大气泡。
烤箱预热170℃，上下火，最底层， 烘烤50分钟。 出炉震一下，热气迅速排出，立即倒扣。
烘烤到位的戚风，不容易回缩。
需要完全冷却后脱模，热脱模会破坏外形 我是身高12cm的戚风。
QQ嫩嫩的颜色，弹性十足。
配草莓酱，酸酸甜甜，很开胃。
配肉松沙拉，香甜可口，超抢手。
最简单是直接撕开吃，组织细腻，云朵般的口感，好吃到停不下来。
成功的要点你get到没？ 1 水和油要乳化，没乳化的油脂容易导致消泡。 2 蛋白要冰冻，最好冰至边缘微冰。 3 蛋白打发到位，画圈同时旋转打蛋盆。 4 戚风开裂属于正常状态，爆头的戚风更蓬松。 戚风的方子很多，能成功的很少，还没试过轻盈细腻，棉花般状态的戚风，一定要试试这个配方哦。