洗干净鸭下巴，开边，比较入味。
烧开水后，放入小块姜和少量酒，把鸭下巴放下去飞水，去腥。
放少量油(没过4-5边鸭头即可，省油。也可以多倒点油，一次炸完)烧热后，放入鸭下巴。
炸得稍干，如图即可。
将刚才炸的油倒掉，洗锅，重新放油烧热加入葱，姜，盐，炒香，再放入炸好的鸭下巴，翻炒一下，倒入白酒，及时翻炒。
加入五香粉
加入甘草粉
加入耗油
随之加入酱油，老抽，腐乳。
加水，没过鸭下巴为好，盖锅盖，大火烧开后，转小火慢炖大概20分钟。
熬至水量减少，看到汁明显的变粘稠即可，如图。试味道，按个人口味调整。如果不急着吃，可留锅里浸泡，让鸭下巴更好入味。
捞出鸭下巴，多余的汁倒掉。洗干净锅，再次倒入油烧热，放去我自制的辣椒酱，或者，自己喜欢的辣椒酱，爆炒一下。不喜欢吃辣的可以省略这步。
放入刚才卤好捞起的鸭下巴，拌匀后，美味的香辣鸭下巴出锅啦！
先炸一下鸭下巴再卤，肉没那么软，口感更好。