蛋黄酥20个炒豆沙熬猪油

作者： 小妮子妈妈

过年买的一块猪肉上的肥肉，没人吃肥肉，正好利用了

用料

• 熬猪油
• 猪油 600克
• 炒豆沙 油150克，白糖80克
• 小红豆 250克
• 油皮
• 普通面粉 210克
• 猪油 62克
• 砂糖 40克
• 水 100克
• 油酥
• 普通面粉 150克
• 猪油 75克
• 装饰
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥20个炒豆沙熬猪油的做法步骤

步骤 1

挨着猪皮的肥肉，切成拇指肚大小，放炒锅里小火一直炒到油渣变金黄，找个干净的瓶子，滤网方瓶子上，用勺子往滤网上倒进瓶子里，金黄的油，变凉后，就成这样的白了。因为是冬天方冰箱冷藏，做蛋黄酥用了一大半。

步骤 2

把买来的小红豆250克，洗洗，直接放电饭锅里蒸煮水多出红豆一个指肚，熟了给大米饭一样，我又放豆浆机里添点水打碎了，倒进不粘锅。小火炒会水份，再分3次倒进150克植物油，每次等拌均匀后再加第二次，一直加完后，再分3次加白糖，给加油一样，拌均匀后再加下一次，炒到自己满意为止，要不停拌，小心糊了哦。放凉备用

步骤 3

白糖

步骤 4

做出来多了不少，可以做豆沙包，做面包时候也能用到

步骤 5

我买的网上冷冻的20个，放锡纸上

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步骤 6

步骤 6

刷上高度白酒，烤箱200度预热

步骤 7

180度°5分钟

步骤 8

拿出，就这样放一边备用

步骤 9

取400克炒好的油豆沙，20克每个分好，滚圆

步骤 10

豆沙轻轻按压下，拿颗黄，放进，包住，滚圆，保鲜膜盖住，备用

步骤 11

事先量好的材料，现在开始做皮

步骤 12

面过滤下

步骤 13

先做油酥，把75克猪油放进去抓成团，放进保鲜膜待用，接着去做油皮

步骤 14

面过滤下，加入白糖，猪油，水，抓均匀揉出手套膜

步骤 15

这样就好了，我是参照8分钟手套膜做出来的，体力不支，我估计弄有15分钟，累死宝宝了

步骤 16

保鲜膜包住，醒发30分钟

步骤 17

醒发好后摸摸油酥和油皮软硬度一样不，不一样的，因为我是冬天做的，油酥明显硬，可以用手温软化下油酥，软硬度基本一样，就可以量下油酥一共多重，平均下分成20份，我的平均每份19克，分好后滚圆，到时候好包，分好盖保鲜膜

步骤 18

称下水油皮多重，平均分20份，我的出来平均每个22克。

步骤 19

盖保鲜膜醒发15分

步骤 20

油皮滚圆弄成圆片，放一个油酥，放虎口处，包紧

步骤 21

包好后，接口朝下

步骤 22

保鲜膜盖好醒发15分

步骤 23

拿出一个接口朝上

步骤 24

压扁

步骤 25

擀面杖放中间，上下轻擀一下就好了

步骤 26

擀成这样

步骤 27

从上往下卷

步骤 28

接口朝上盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 29

取出一个按压

步骤 30

擀成这样，记住，擀面杖擀一次，不要回擀

步骤 31

从上往下卷

步骤 32

接口朝下盖住醒发15分

步骤 33

取出一个，接口朝上

步骤 34

大拇指按下下去

步骤 35

两边翘上了，把两边靠近的一边捏下

步骤 36

压扁

步骤 37

擀圆，我擀的不好，，，，

步骤 38

放一个准备好的馅

步骤 39

翻过来，放虎口处，慢慢往下伸，让皮贴合馅

步骤 40

翻过来封口

步骤 41

接口朝下，直接放烤盘上，烤盘上油纸或者锡纸，现在去预热烤箱200度5分钟

步骤 42

然后开始图蛋液，我兑了一点水

步骤 43

涂好放进烤箱180度5分钟

步骤 44

好漂亮😄

步骤 45

取出来再刷一遍蛋液，放上黑芝麻，180度20分钟

步骤 46

裂开了好多好多好多，，，不过好漂亮，好好吃，豆沙吃着不油腻，甜度也刚好，自己做的豆沙不像卖的甜的发腻😄

步骤 47

切开看看，酥皮薄如蝉翼，吃起来豆沙柔，蛋黄沙，皮酥，可惜有点感冒，影响到了我的味觉😄

菜谱创建时间：2017-02-03 19:57:16