蛋糕卷

作者： 小小小小溦

方子参考自Tirry甜悦，配方稍作修改了，少糖少油，建个方子纪录一下～

用料

• 低筋面粉 50克
• 牛奶 55克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 砂糖 30克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 几滴

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

所有材料称重备用。分离鸡蛋，蛋白打到无水无油的盆子里。蛋黄，玉米油，牛奶混合备用。

步骤 2

蛋白低速打发，打发至出现纹路，一次性倒入全部砂糖，继续打发至蛋白纹路清晰，光泽细腻，提起打蛋头呈大弯钩的状态即可。

步骤 3

烤箱预热170度。

步骤 4

低筋面粉过筛至蛋黄盆里，用手动打蛋器划“N”或“Z”搅拌均匀，不要划圈搅拌，然后过筛。（过筛是为了让蛋糕体更加细腻）

步骤 5

取三分之一蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，让将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆里，用翻拌得手法混合均匀。

步骤 6

把混合好的蛋黄糊倒入准备好的28*28的金盘里，用刮刀分布均匀。然后拍打金盘底部，把气泡拍出来，之后迅速放入烤箱。

步骤 7

烤箱170度，烤18～20分钟。根据自己烤箱的脾气调整温度和时间。

步骤 8

出炉轻磕金盘，震出里面的热气，放凉至蛋糕体温热，脱模。

步骤 9

根据自己的喜好添加果酱和淡奶油。

蛋糕卷的小贴士

1·我用的是三能金盘，底部垫了玻璃纤维垫。 2·蛋糕卷的卷法和翻拌手法麻烦参考各路大神的方法。 3·这个是我常用的方子，0失败，而且少糖，少油。 4·第一次建方子，写的不是很好，望海涵。

菜谱创建时间：2017-02-03 00:42:58