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成菜鲜艳，质嫩味美，营养丰富。
难度系数：🌟
耗时系数：💥
对比之前的番茄炒蛋做法，这个方法出来的蛋吸收了猪油，变得更香浓。然后由于淀粉和水的加入，变得更蓬松口感更柔软。番茄因为没有过度加热，保持了新鲜番茄的口感，酸度也得到了很好的保留。不过味道嘛，就见仁见智了。就我个人来说更喜欢之前加了酱油和糖焖成一锅糊状的版本 🙈（http://www.xiachufang.com/recipe/100356059/）
菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。
番茄炒蛋的做法步骤
步骤 1
烧一大碗开水。番茄洗净入开水加盖焖烫（此过程 3 分钟）。另取碗入鸡蛋、盐、淀粉、水充分搅打均匀。烫好的番茄捞出去皮去蒂，对半切开后切半月形薄片。
步骤 2
锅入油开中火烧至油面开始荡漾，入鸡蛋轻抬锅子画圈使蛋液散开，待凝固膨胀后划开炒散，铲至锅边留出锅心。
菜谱创建时间：2017-02-03 00:28:16