黑椒香芒雪挞

作者： iceblue042999

爱椰子的味道，也爱热带水果的香气！搭配着做了这个挞，依旧是自用送人都很好的一款。哈哈，万年不变的老台词。 材料A是原味挞皮，材料B是椰子奶油，其他用料是C。图片配的是红茶味道的挞皮，步骤里会说做法。依旧是，做之前请先看注意事项，谢谢！

用料

• 无盐黄油A 75g
• 鸡蛋A 25g
• 纯糖粉A 45g
• 细盐A 0.5~1g
• 低粉A 140g
• 无盐黄油B 50g
• 糖粉B 20g
• 椰浆粉B 20g
• 盐B 两指捻起的一小撮
• 黑椒香芒酱C 适量
• 椰蓉C 适量

黑椒香芒雪挞的做法步骤

步骤 1

A中材料称量好。低粉提前过筛，2～3次。黄油软化到用手一按一个指印。

步骤 2

黄油与糖粉，盐放在打蛋盆里，先用刮刀按压，让黄油和糖粉能更好的粘在一起。然后搅打到三者均匀混合。手动电动随个人喜好，注意不要过分打发即可。

步骤 3

分2-3次加入鸡蛋，每次都等前一次加入的蛋液充分被吸收后再加下一次，拌匀至完全混合。然后筛入低粉，用刮刀切拌均匀，注意刮底。图里我做的是红茶味道的。就是5g红茶粉替换低粉。如果要加香草精什么的，就加完鸡蛋之后加，拌匀即可。

步骤 4

混匀叠压成团，包上保鲜膜，入冰箱冷藏，2小时以上或过夜。

步骤 5

取出面团，取两张油纸，将面团放中间，先用擀面杖敲一敲，然后擀开成大约0.3～0.5cm厚的片状。

步骤 6

用塔模刻出圆形。我用的是直径7cm的挞圈，A中材料大约能做25～30个小挞皮。这步图被厨房吃了。。。

步骤 7

将挞皮压入模具。放在油纸上，整理一下，保证挞圈和挞皮之间紧密贴合。不用抹黄油什么的，烤好会自动脱落的。没有挞圈就用差不多大小的饼干模具，都行。

步骤 8

看一下底部，一定要是和挞圈平行的并且是完整的圆啊。不然烤出来不好看的。然后密封冷藏，2小时以上或过夜。

步骤 9

烤之前，烤箱预热170度。预热好之后，将挞胚送入烤箱，中层，上下火，10～13分钟。不用压东西，不放心的话，可以在挞底扎几个小孔。我是烤到中间感觉有点点鼓，直接取出来用牙签戳了几个小孔的，也可以。烤完取出来，脱模晾网完全冷却。挞皮就做好了。

步骤 10

材料B中黄油软化后，混和糖粉，盐，椰浆粉，搅打均匀。椰子奶油就哦了。你可以装裱花袋，也可以直接放盆里，密封保存。天热就冰箱，我们现在是冬天，我就装裱花袋室温即可。

步骤 11

取之前做好的挞皮，挤适量椰子奶油，抹平以后表面撒一点椰蓉。多少看你喜欢，我椰子奶油和果酱大概对半分。这个量的奶油，直径4.5cm，高1cm的挞皮，大概能填充20～24个左右。

步骤 12

然后再抹一层果酱，继续撒一些椰蓉，完工。建议放置几小时以后再食用。

黑椒香芒雪挞的小贴士

1. 黄油我用的总统。我喜欢发酵奶油的味道。你也可以随自己喜好换。粉类可以用一部分杏仁粉代替低粉，或者奶酪粉啊，红茶粉啊，果味粉啊等等替换都行。切记，不要过分打发，不要过度混合。切拌叠压混合，不要搅拌不要像揉面那样揉！另外，一定要冷藏！ 2. 烤的时候多盯着，看到底鼓起来，就取出来用牙签扎一下鼓起来的地方，然后按一下，送回去继续烤透。 3. 椰子奶油也可以做原味、果味、抹茶可可等等。糖量已经很少，不要减了。同理，果酱随心换。 4. 如果做好就着急装袋，表面可以粘一小块糯米纸（包牛轧糖用的那个）。不着急的话，就放置一会儿，一般来说表面就会风干不粘手，然后密封保存就行。

菜谱创建时间：2017-02-02 23:19:29