鳕鱼缓冻洗净，切块挤掉多余水分。葱切段，蒜去根，姜去皮切片。
裹上干淀粉。
锅大火，用姜擦拭锅底，倒油加热，鳕鱼裹干面粉下锅，两面炸至金黄，捞出。
少油，放入葱姜蒜爆香，放入鳕鱼块翻炒。
倒入料酒，酱油，醋，盐，糖，均匀撒在鱼块上，翻炒均匀，倒入水大火，盖锅盖，开锅转小火炖10～15分钟，中间翻面一次，后打开锅盖炖，收汁，放香菜出锅。