醇香卤牛肉（名厨做法）

作者： Amber_张大婷

配方＆做法来自公众号：「艾格吃饱了」 这款卤牛肉源自上海名厨，特级烹饪大师「毛水生」老师。 做过以后，惊呼太好吃了！ 配料简单，只是做法有一些小讲究。你也能做出惊艳餐桌的美味卤牛肉。0失败！ 有一些关键点请再注意看小贴士！ 而且，这锅卤汤还无所不能。 卤猪儿，牛舌，鸭胗，鸡蛋，统统搞定。

用料

• 牛腱子（约一整条） 800克左右
• 香葱 1把
• 生姜 3大片
• 料酒 30毫升
• 生抽 100毫升
• 老抽 100毫升
• 黄冰糖 50g
• 红茶包（立顿就行） 1个
• 台湾信牌卤料包 1个

醇香卤牛肉（名厨做法）的做法步骤

步骤 1

台湾信牌的卤料包很好用，味道正。不贵。经常下厨的朋友可以常备。 红茶包没什么要求，主要用来软化牛肉的。随便什么都可以。 冰糖尽量选好的。

步骤 2

牛腱子选整条的，筋膜完整的最后形状好看，肉不会爆裂。差不多要1斤半左右，不能太少哦！

步骤 3

这步关键！牛肉焯水，比你想象的要久！ 要1个半小时！ 准备一个大锅，放足4~5升水。这锅水一直要用到最后。 牛肉，葱结一把，生姜三片，冷水下锅大火煮开！

步骤 4

加黄酒30毫升。 这种家用陶瓷汤匙大约12～15毫升。 2勺就行。

步骤 5

注意：大火煮开以后，转中火。 「全程开盖」让水保持小沸腾状态 不用撇沫沫，煮着煮着沫沫会没有的。 煮1个半小时，直到尖头筷子插进去以后没有任何血水渗出。 （这锅肉汤有大用处！）

步骤 6

煮好以后，捞出牛肉，冷水冲洗干净表面浮末

步骤 7

这是一块原味牛肉。现在去处理这锅肉汤！

步骤 8

准备另一个锅子，砂锅不锈钢锅都可以，我用的是苏泊尔22厘米汤锅。刚刚好 架上漏勺，垫一块纱布。把肉汤过滤一下！

步骤 9

用纱布过滤的好处就是干净，而且还能去除一部分油脂。血沫等脏东西过滤的非常干净。光用漏勺也行，效果差点儿。

步骤 10

接下来就简单了！ 把洗干净的牛肉扔回过滤好的肉汤里， 加入冰糖，红茶包，卤料包。和酱油。

步骤 11

我用的这两款，仅供参考，别的也可以的。

步骤 12

还是一个道理，一勺大约12毫升（我家的勺子小）所以我放了8勺。 生抽老抽各100毫升。可以边放边尝，根据自己口味加减一下。

步骤 13

大火烧开，转小火 上盖子，焖煮1小时左右。这时候你尝一口酱油汤就觉得鲜的不行，因为这是一锅肉汤啊！ 1小时以后筷子轻松插入。关火自然冷却，然后浸泡一晚更入味。 （也可以不泡汤，但是要保鲜袋包好冷却一晚，有助于味道渗透。）

步骤 14

这是第二天一早的牛肉。可以吃啦！

步骤 15

色泽红亮，炒鸡，特别香！ 滋味浓郁，微甜，适合上海人的口味。

步骤 16

切开以后，肉质紧密，汁水丰富。味道已经完全浸透。

步骤 17

横切牛羊竖切猪。 切的时候记得切断纹理，这样才嫩哦！ 这一盘卤牛肉端出去，绝对惊艳全场！

醇香卤牛肉（名厨做法）的小贴士

1，一开始水要足，因为全程都是这锅汤，不要怕水太多，如果你放少了，后面卤汤也就少了，再加水，味道就次了！ 2，我一直都是用信牌卤料，用别的做出来香味可能不太一样。 3，不要省略过滤这步骤。 4，卤汤还能一直用，下次用焯水的时候水就可以少一些了，刚好为准，然后继续用肉汤加入卤汤中。

菜谱创建时间：2017-02-01 15:09:22