原味戚风（果子学校方）

作者： Crystal-NI

本方来自于果子学校，有改动。 仅为记录多次试验均未失败并获一致好评的方子，以供日后使用。 6寸蛋糕一个。 因面粉含量少，承重力差，不适合裱花，风适合空口食用，为此，可在面糊中加入适量果仁或者坚果，坚果请提前烤制。 做烘焙以来一直以少油少糖为目标，如果此菜谱有幸被参照，请勿再减糖减油，不然口感不佳。

用料

• 鸡蛋（65~70g） 2个
• 水 20g
• 色拉油 20g
• 低粉 33g
• 白砂糖 35g

原味戚风（果子学校方）的做法步骤

步骤 1

准备好食材 果仁提前浸泡 将打蛋器、装蛋清的器皿擦干

步骤 2

水、油和一个蛋黄混合，筛入面粉，用手动打蛋器之字形混匀

步骤 3

再加入下一个蛋黄，之字形混匀

步骤 4

在蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白糖，打发蛋白至倒扣不落。 2个蛋用一个打蛋头即可，先高速后低速2分钟，使气泡有力均匀

步骤 5

预热烤箱130℃（我家烤箱温度低40℃）

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步骤 6

步骤 6

用小岛老师的搅拌法将蛋白和蛋黄混合均匀，放入滤干的果仁或者坚果，混合均匀

步骤 7

从高处将面糊倒入模具，震几下（震出大气泡），再用牙签画十字（每划一次模具转动60°）清理大气泡

步骤 8

上火115℃，下火110℃，15min；上火改110℃，25min

原味戚风（果子学校方）的小贴士

1.一个蛋黄和谁、油需提前混匀只颜色略微变浅 2.将一个蛋黄留出，在面粉和蛋黄糊混合均匀后再加入，可以防止低粉结块混合不匀 3.此方可以满模，甚至可以爆出，但是爆出会有很大的裂口，按照需要自己调整温度，如果按照本方依然没有满模，请考虑消泡的问题。

菜谱创建时间：2017-02-01 14:17:36