百香果红糖奶油奥利奥卷

作者： 大了个圣

做蛋糕总觉得很细致，需要反复称量。但时间长了以后，发现实际上重要的是比例而不是具体的分量。所以自己实验了一下果然成功！

用料

• 百香果 2个
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 50克
• 油 50
• 奶油 200
• 红糖 20克
• 奥利奥 6块
• 盐 一小撮儿

百香果红糖奶油奥利奥卷的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离

步骤 2

百香果剖开取汁，我用的百香果个儿大，两只能取50g。不管你用几个百香果，取50g汁就行，如果没那么多汁就用水或牛奶来凑，总之液体含量要达到50g

步骤 3

蛋黄加百香果汁和20g糖反复搅打

步骤 4

加入油继续搅打直到感觉变粘稠，这步很重要，乳化过程如果没达到做出来口感就会很差

步骤 5

面粉过筛后加入，拌匀。这一步的面粉量不绝对，和鸡蛋大小有关系，鸡蛋小你可能面粉就是50g或者55g，如果你鸡蛋贼大，那就可能60g。要出现划过有痕迹的状态而不是稀溜溜的样子。

步骤 6

预热烤箱180度。 蛋白分三次加入30g糖，打发至小弯勾（大弯勾容易塌，小尖角容易裂，多体会……）

步骤 7

舀出三分之一蛋白和蛋黄混匀，然后再倒蛋白盆中搅匀

步骤 8

倒入烤盘，晃悠一下让蛋糕糊变平，再震两三下。我用的金盘，就没用烘焙纸。如果是其他烤盘建议还是垫上

步骤 9

烤箱上下150度20分钟。 我的烤箱是长帝，上火温度偏高，调至135度。 在做的时候前期如果表层很快上色说明你家烤箱温度也偏高，就可以适当调整。方子要根据自家情况调整，不能傻傻的一味按方子来。

步骤 10

闷五分钟取出来，表皮冷却了倒扣在烘焙纸上继续冷却

步骤 11

加糖打发奶油 推荐料理棒打发。比打蛋器快太多了，一分钟不到就好了。 我家白糖被我用完了，就换成了红糖，结果特好吃，所以你做时候也可以试试用红糖。 奶油和糖的比例是10：1 因此如果想卷成o型卷儿你自己可以多放奶油，同时增加糖的分量

步骤 12

奥利奥6块，基本上200g奶油这么多就很充足了。 这里也可以看着来。奶油多增加一块奶油少自己做减法 装到袋子里拿擀面杖碾碎，打碎容易把塑料袋打破不推荐。你就和擀皮儿似的就行。

步骤 13

把奥利奥末儿以及一小撮儿盐放到打发的奶油里搅拌匀 放盐很关键，奶油吃起来就不会太油腻

步骤 14

混合好的奶油抹到蛋糕卷上，慢慢把蛋糕卷起来。拿油纸裹成筒状，放冰箱冷藏层一小时以上 不会卷的参照哔哩哔哩或者其他视频网站卷卷儿的方法…

步骤 15

拿出来，切去头尾自己偷吃掉 拍照 然后就可以切片啦哈哈哈

百香果红糖奶油奥利奥卷的小贴士

蛋糕卷的要点在于基本的材料都是1：1：1：1 奶油与糖是10：1 奥利奥大概是奶油的1/4 比比例更加重要的是状态，不要太紧张的痴迷于分量多少，糊糊状态对了怎么调整都行 希望你也可以做出好吃的卷卷，百香果卷儿真的太香了

菜谱创建时间：2017-01-31 19:52:08