白斩鸡

作者： 迪士尼婶

鸡年春节恰逢我和老爸的生日，本来想把时间花在航拍器上，结果北京禁飞，就打算搞一桌全鸡宴。初一在老哥家吃到超级嫩的白斩鸡，老哥亲手传授给我，初二一试，大获成功呢❣❣ꉂ ૡ(・ꈊ・า˒˒) 就是不会切，左边是我切的，没型儿了，右边是老妈切的，好工整。这道菜没难度，就看最后的切工。(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

用料

• 姜 2片
• 香油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 葱 适量
• 鸡 2个全腿，不是琵琶腿
• 酱油 适量
• 生抽 适量

白斩鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿自然解冻，准备足量冰水。 一大锅水，料酒，姜，葱，大火烧开。

步骤 2

水开，鸡腿下水8秒，2次。 这是为了让水温和鸡腿内外温度相同。

步骤 3

鸡腿下锅，大火2分钟，小火10分钟，期间不盖盖儿。

步骤 4

盖盖儿闷30分钟。

步骤 5

冰水浸泡10分钟，鸡腿要全部浸没。

步骤 6

酱油鸡汤2：1做成酱汁，酱油我用了少量老抽和较多生抽。

步骤 7

鸡腿取出，抹香油，防干。我这次就忘了抹油了，放了2个小时，表皮有点干了。

步骤 8

快刀切块，装盘。

菜谱创建时间：2017-01-31 12:08:53