准备材料，佛手瓜切薄片，一定要薄片，薄到半透光，越薄越好，鸡蛋打散（我爱吃有蛋清的所以没打特别散），切葱花。
少许油，热油锅炒蛋。蛋稍微凝固就把这一大坨鸡蛋马上捞出来，不然就老了。
热油锅放花椒粒，爆香后把花椒扔掉，放入葱花，大火快速爆炒佛手瓜，加盐。
佛手瓜的白色稍微退去的时候放入鸡蛋，用锅铲把鸡蛋划开，佛手瓜断生后（尝一下，没有生味了，但是很脆），盛盘。