秘制酱肘子

作者： 慕斯_tfqm

这道菜每逢过年必备凉菜，肥而不腻，做法也很简单，感兴趣的可以试下

用料

• 猪肘子 1只
• 冰糖、干辣椒、八角、小茴香、花椒、大料、大葱、姜片 适量
• 花生油 3勺
• 黄豆酱 5勺
• 纱布1块，绵线1根

秘制酱肘子的做法步骤

步骤 1

所用调料

步骤 2

猪肘子切开剔骨，注意别把皮切断。买肘子时让卖肉的剔骨，顺便把骨头切断，等会肘子和骨头一起炖

步骤 3

肘子用温水清洗干净，剔除皮外余毛

步骤 4

用刀横、竖切几刀别切断皮这样摸酱时好入味

步骤 5

挖3勺黄豆酱放肘子内外摸匀

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步骤 6

步骤 6

戴上一次性手套把肘子按摩1分钟充分入味，腌制1小时

步骤 7

热锅冷油，放入冰糖熬成焦糖色加入酱拌匀再加余下调料爆香

步骤 8

皮朝下放入锅中煎几秒钟

步骤 9

加入开水没过肘子

步骤 10

把剔出来骨头一起移制砂锅中小火炖2小时

步骤 11

用筷子戳下肉皮，能戳洞说明肉已经熟了，开大火收汁

步骤 12

把肉捞出沥干平放在纱布上

步骤 13

用纱布横向把肘子卷起来，用绵绳捆绑，捆紧些好束型

步骤 14

五花大绑起来放保鲜袋里冰箱冷藏过夜

步骤 15

冷藏好了，打开纱布切片摆盘，放上几根香菜点缀

秘制酱肘子的小贴士

做酱肘子不用放盐，因为酱已经很咸了。做法有什么疑问可以留言我会一一回复。

菜谱创建时间：2017-01-30 14:56:25