蛋清蛋黄分离。打发蛋白，将40克糖分三次加入，打发到小弯角可以停止。
用烤盘装八分满水，放在在烤箱最底层。 预热烤箱150度。 烤网放在倒数第二层备用。
将蛋黄用手动打蛋器搅匀。 加入酸奶，继续搅匀。 把面粉分两次筛入蛋黄酸奶糊。 用刮刀拌匀，可用电动打蛋器最抵挡搅打一下，消除面疙瘩。 蛋黄糊就做好了！
混合步骤。 将三分之一蛋白倒入蛋黄糊，用刮刀翻拌。 再把这些倒入蛋白盆，和剩下的三分之二继续翻拌均匀。
倒入模具，震出大气泡，送入烤网上，一共烤1小时。 计时，半小时左右观察，顶部上色完美可以打开烤箱，在蛋糕上盖上锡纸，避免上色过度。 一小时后，烤熟了，倒扣一小时。 脱模，蛋糕非常软，像鸡蛋糕一样，小心别使劲按压。冷冻一会儿再吃，好吃到飞起。