将鱼洗好,去掉鱼鳞及内脏,鱼身45度切刀,便于入味。
鱼身均匀抹盐和姜粉,(宜少不宜多)稍微腌制一会。没有姜粉姜切片也可以啦,我习惯用姜粉。
将鱼装盘,同时调汁,将三勺生抽,一勺醋,少许糖调进小碗搅匀。
大火将水烧开,放入鱼及调味汁,蒸8分钟左右,时间可以根据鱼大小调整,之后不要开盖子,关火虚蒸5分钟。我总是稍微多蒸几分钟,没有完全追求那种刚刚合适的口感,就怕万一没有掌握好,筷子下去鱼骨是红色的不熟,呃,好尴尬
利用蒸鱼的时间,将蒜剥好洗净,切好葱丝及香菜。我喜欢超多超多的蒜,感觉鱼和蒜真的是超配的搭档。蒜2/3切厚片,1/3剁成蒜碎。
蒸好的鱼取出,将汤汁倒掉不用。将调汁倒入鱼身,葱丝及香菜,蒜末铺在鱼身上。(喜欢辣椒可以加一点辣椒末)
锅内倒油,将蒜片入锅炸,待微微变黄时捞出放入鱼旁边(不需要再被浇油)
将蒜油浇在鱼身的葱丝及蒜末上,即成。ok,可以大快朵颐啦!
1.不喜欢姜,所以一般用姜粉代替。而且也比姜片好处理,饺子馅啊什么的都是用姜粉,不用担心吃到姜末。 2.独家秘籍~做鱼一定要多放蒜,多多益善,蒜香和鱼简直就是绝配啊!