红烧狮子头（四喜丸子）

作者： Yvonne1167

用料

• 肥瘦肉馅（偏瘦） 1斤
• 鸡蛋（4熟1生） 5个
• 荸荠（马蹄） 10个
• 面包糠 适量
• 蚝油 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 葱姜末 适量
• 高汤 适量
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块
• 大料 1个
• 水淀粉 适量
• 油菜（焯好） 适量

红烧狮子头（四喜丸子）的做法步骤

步骤 1

肉馅把筋剁没，加入少量水打馅

步骤 2

加入1个生鸡蛋，适量葱姜末、面包糠、盐，搅拌均匀

步骤 3

荸荠切成小丁，注意不要切太碎，不然会没有口感

步骤 4

加入切好的荸荠，适量酱油、蚝油，搅拌均匀后，摔打肉馅，使其更有嚼劲

步骤 5

将煮熟剥皮的鸡蛋包入肉馅

步骤 6

包鸡蛋时注意按紧，不然之后鸡蛋会和肉馅分离

步骤 7

锅中加油，油温到140度放入丸子炸制，为了使丸子上色均匀，可初步定型后用勺子翻滚丸子使其均匀受热

步骤 8

丸子炸好后捞出控油

步骤 9

锅中加入少量油，放入大料、香叶、桂皮炒香，加高汤煮开后加入少量糖，适量酱油、蚝油、盐，放入炸好的丸子炖煮，煮的过程中要不断盛汤浇在丸子上，煮约15分钟，使丸子变软入味即可

步骤 10

用油盐水焯好油菜摆盘，捞出炖煮好的狮子头摆好，锅中留适量炖煮狮子头的汤，煮开后加入适量水淀粉，汤汁浓稠后关火浇在狮子头上

步骤 11

完成！

红烧狮子头（四喜丸子）的小贴士

注意：荸荠切小丁即可，切太细会没有口感；肉馅拌匀后一定要摔打多次，这样作出的丸子会比较筋道；用加入少量油和盐的水焯青菜，可使青菜保持鲜绿并有底味

菜谱创建时间：2017-01-28 14:33:18