羊肉斩件，在清水中清洗数遍，洗去血水。如果时间允许，可浸泡2小时以上，勤换水。
时间关系，冷水下锅，加料酒、姜片，加清洗好的鲜羊肉。大火煮开。
将煮开的血水倒去，羊肉再次清洗干净。重新加冷水下锅。
加料酒、干姜片/姜片、葱、陈皮、山楂、当归片，大火煮开。再转小火，撇去浮沫。小火炖1小时捞去葱，陈皮，山楂等。即可加盐调味起锅。
盛碗时依喜好加青蒜苗或者香芹粒即可。