山药蛋反复泡水搓洗干净
冷水下锅，和山药蛋一起煮到开锅后即可取出过凉水
把山药蛋滤水后放入蛋液中裹匀，然后放进面粉中晃动，使山药蛋表面均匀沾上面粉（在这个步骤也可以裹一些干葱碎）
热油到180度，中火下锅油炸
炸到金黄色捞出，滤掉多余的油
辣椒面（我用的六婆辣椒面），等香料洒在一个盘子里，混匀
倒入炸好的山药蛋摇晃盘子，使调味料裹在山药蛋表面即可。 放凉后表皮会比较脆一点。