广大教主之狮子头

作者： 正湧

狮子头是淮扬传统佳肴，原名葵花斩肉、葵花肉丸，咸鲜清淡、入口即化。

用料

• 猪腿肉 800g
• 马蹄 80g
• 生姜
• 盐 8g
• 糖
• 白胡椒粉 3g
• 鸡蛋 1个
• 黄酒 50g
• 淀粉 20g
• 八角 1个

广大教主之狮子头的做法步骤

步骤 1

猪腿肉肥3精7分开细切粗剁，加入荸荠碎、姜末、盐、糖、白胡椒粉、鸡蛋、黄酒，顺一个方向搅拌拍打，使肉馅上劲。

步骤 2

放入淀粉，继续搅拌用力拍打肉馅，和好后分成150g等份肉丸。

步骤 3

【清炖狮子头】砂锅放入白菜叶防糊，香葱、姜片，再放入肉丸，加入黄酒、盐、白胡椒粉、八角调味，加入适量水。

步骤 4

大火烧开转小火炖2小时以上，炖的时间尽量要长，肉质更嫩。

步骤 5

【红烧狮子头】肉馅和好，分成150g等份肉丸。

步骤 6

油温120℃下入大肉丸子，炸至外壳金黄捞起待用。

步骤 7

砂锅放入白菜叶防糊，葱结、姜片、八角，再放入肉丸，加入黄酒、盐、白胡椒粉、酱油调味，加入适量清水。

步骤 8

大火烧开转小火烧2小时，烧至汁浓即可。

广大教主之狮子头的小贴士

1、选料、手法、火候。 2、荸荠用刀拍后粗剁一下即可，不要太碎。

菜谱创建时间：2017-01-26 09:11:25