猪腿肉肥3精7分开细切粗剁，加入荸荠碎、姜末、盐、糖、白胡椒粉、鸡蛋、黄酒，顺一个方向搅拌拍打，使肉馅上劲。
放入淀粉，继续搅拌用力拍打肉馅，和好后分成150g等份肉丸。
【清炖狮子头】砂锅放入白菜叶防糊，香葱、姜片，再放入肉丸，加入黄酒、盐、白胡椒粉、八角调味，加入适量水。
大火烧开转小火炖2小时以上，炖的时间尽量要长，肉质更嫩。
【红烧狮子头】肉馅和好，分成150g等份肉丸。
油温120℃下入大肉丸子，炸至外壳金黄捞起待用。
砂锅放入白菜叶防糊，葱结、姜片、八角，再放入肉丸，加入黄酒、盐、白胡椒粉、酱油调味，加入适量清水。
大火烧开转小火烧2小时，烧至汁浓即可。
1、选料、手法、火候。 2、荸荠用刀拍后粗剁一下即可，不要太碎。