广式炆干鲍

作者： C厨煮意

用料

• 干鲍 20头
• 广式烧腩 1斤
• 猪皮 1斤
• 老鸡 1只
• 干贝 适量
• 大花菇 8只
• 金华火腿 适量
• 葱、姜 适量
• 冰糖 1小块
• 鲍鱼汁 适量
• 蠔油 适量
• 海参 5条
• 花㬵 8只

广式炆干鲍的做法步骤

步骤 1

干鲍浸发5日5夜

步骤 2

花菇提前浸发

步骤 3

元贝提前浸发，金华火腿用米酒浸过隔水蒸15分钟

步骤 4

鸡焯水

步骤 5

带肥肉的猪皮焯水后用小火煎出猪油备用

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步骤 6

步骤 6

竹签放底部，底层放：葱、姜、金华火腿、元贝、花菇

步骤 7

中层放广式火腩、老鸡

步骤 8

再将鲍鱼铺好

步骤 9

再将猪皮铺面

步骤 10

最后用足够量的清水盖过材料

步骤 11

鲍鱼开炆后可以浸发海参、花胶

步骤 12

鲍鱼每天开火炆3小时，炆至第四天放入花胶一起炆

步骤 13

第五天放入海参

步骤 14

第六天可以捞起食材，汤汁隔出来，收汁

步骤 15

打包好放冷冻可放三个月

广式炆干鲍的小贴士

鲍鱼非常吸油，所以炆的时候要有足够的猪油，老鸡最好也是肥鸡，鸡油非常香，水一定要够要浸过鲍鱼，鲍鱼的芯炆不到就是实心的不好吃

菜谱创建时间：2017-01-25 23:14:10