奶油奶酪、牛奶、黄油和淡奶油一起隔热搅拌融化，务必搅拌融化至粘稠无任何颗粒。
玉米淀粉过筛，拌入奶酪糊中，翻拌至无颗粒。
蛋清加入柠檬汁或白醋打发，分三次加入糖，打发至湿性打发状（即拉起小弯钩不塌陷）。
在蛋白霜里滴入香草精，然后把蛋白糊分三次与奶酪淀粉糊翻拌均匀。
烤箱只开下火，预热200度。把蛋糕糊倒入模具，轻震模具消除气泡。
使用水浴法：把模具放入倒了热水的烤盘，如果是活底模具请在模具底部包裹上锡纸再放进烤盘。
由于蛋白非常容易上色甚至烤焦，烤制的中前期只开下火。200度烤30分钟，转170度30分钟。
最后上色阶段，把温度调到150度，同时打开上下火。密切关注表层上色情况，见整个表层出现微黄，立刻停火。让余热继续烤制，这就不会出现表层烤焦的情况。
停火后，让蛋糕在烤箱里继续待半小时，待温度慢慢下降后再取出。想追求更厚实感觉的，可以把蛋糕放进冰箱四五个小时再拿出来吃。
1.由于蛋白本身有比较重的蛋腥味，添加少量的香草精是有必要的。当然，大家也可以换成柠檬皮屑，但我家里现在没有就罢了。 2.奶酪糊和添加了玉米淀粉后的奶酪淀粉糊，务必要没有任何颗粒，否则会影响口感。 3.奶酪糊是隔水融化的，用搅拌手法没有关系，耐心点就能无颗粒。 4.玉米淀粉必须过筛，放进奶酪糊后得用翻拌手法，搅拌手法容易让面糊起筋。当然，翻拌手法要无颗粒更需要耐心。 5.针对蛋白容易焦的特性，这款纯蛋白的蛋糕不要一开始就上下火齐开，上火留到最后开用来上色就行。 6.芝士蛋糕水分偏大，出炉太早，温度变化快，容易塌陷，所以请让它在烤箱里缓缓降温。虽然它依然会降低高度和缩小体积，但一般顶多会变回入模具时的高度就差不多了。