鱼处理完，两面各均匀划上几刀，摸盐姜丝进去，腌制入味，挂在阳台外面两天，这样做基本上等下锅的时候没有水分，否则可能会破相哦！
下锅的时候油要比平时多一点，待油温六成热时，可以下锅煎鱼。
下锅煎鱼时，可以刚开始大火，把鱼的两面煎黄，煎鱼的时候用手腕的力度拿锅晃晃，能晃动说明这一面煎的可以了。
等鱼的两面都煎好了，可以把生姜片放在鱼的旁边
然后放入调制好的酱油，番茄沙司，耗油，少许糖，盐炒出红油。
适量的水，大火焖一会，再用小火焖20分钟，起锅前大火收汁，注意别需要晃着别把鱼卡锅了。
收汁完毕，把准备好的小葱切碎，红椒，白芝麻均匀撒上，OK。（先淋汁，撒葱花，撒红椒，撒芝麻）
我酷爱这道秘制番茄红烧鱼，看似番茄口味实则地道的红烧鱼。