不开裂的豆沙麻薯蛋黄酥

作者： 梨妙妙喵呜咪

默默的撸过几回蛋黄酥，试验了各路大神的配方，总算有点小心得。 其实我不知道别人做了怎么样，总之，这个配方我用起来没有开裂。 不清楚的记得看小贴士，我能想到的都会写清楚。 配方可以做50克的25个。

用料

• #油皮 25个
• 中粉（普通面粉） 250克
• 低粉 30克
• 猪油 70克
• 细砂糖 40克
• 蜂蜜 5克
• 盐 2克
• 牛奶 40克
• 清水 125克
• 鸡蛋 1个（大概65克左右）
• #油酥 25个
• 猪油 130克
• 低粉 261克
• #馅料
• 豆沙
• 咸蛋黄
• 加利麻薯馅

不开裂的豆沙麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮面团，和至扩展。要有很好的延展性。密封放置半小时。

步骤 2

油酥面团混合到指头戳个洞光滑无粉渣，密封放置半小时。

步骤 3

按照油皮25克/个，油酥15克/个。分割油皮油酥。 豆沙分20克/个，备用。麻薯馅备用。 记得用一块湿布盖着防止干燥，但是布也不能太湿哦。

步骤 4

油皮包着油酥滚圆。

步骤 5

底面朝上，从中间部分上下擀开成椭圆形，用手掌底部由上至下卷起如图。静置15分钟。

步骤 6

继续从第一次卷起的中间部分上下擀开，用手掌底部由上至下卷起如图。静置15分钟。

步骤 7

从中间部分压下，擀开成圆形。

步骤 8

按照豆沙、蛋黄麻薯、豆沙的顺序放置馅料。

步骤 9

包起如图。

步骤 10

蛋黄加一点清水打撒，用羊毛刷先刷一遍，干了以后再刷一遍，点黑芝麻。

步骤 11

烤箱中下层，上火180度，下火150度50分钟。

不开裂的豆沙麻薯蛋黄酥的小贴士

1.油皮水量：每种面粉的吃水性不同，中粉我用的是哈萨克斯坦进口的面粉，这个水量我是一点一点试出来的，出来的面团既不粘而且韧性很好。但是不管用什么粉，都要尽量让面团到这个状态为佳。 2.蛋黄的处理：我用的是袋装的咸蛋黄，开封后，喷上高度酒，盖保鲜膜，蒸锅上汽后蒸10-15分钟即可。 3.麻薯馅：我用的是购买的加利麻薯馅，一个大概9克左右，当然也可以自己做，这个看自己情况选择就好。 4.豆沙馅：买也行，炒也行，我有豆沙馅的配方，需要可以点击http://www.xiachufang.com/recipe/101875335/。 5.静置的时间一定要够，要让面团足够松弛，才不会出现混酥，开裂的现象。 6.烤箱提前+20度预热，放进烤箱后再调整到烘焙温度。 7.上色后如果觉得没熟，可以盖锡纸。 8.做好生胚后可以放在烤盘里，用保鲜膜盖好，冷冻，等需要的时候拿出来烤，适当延长烘焙时间即可。

菜谱创建时间：2017-01-23 01:07:35