冷冻鲈鱼，化冻后清洗干净，鱼身两侧各划3刀，刀口不要太深，用于烹调入味。
鱼肚里塞入姜片、葱段，鱼身抹上薄薄一层盐，浇上料酒、啤酒腌制30分钟。
腌制好后，晾干，鱼身用手拍上淀粉进一步干燥鱼皮表面，便于煎鱼（鱼皮一定要干燥，煎起来才不容易破皮）。 普通家用炒菜锅，油温7、8成热，从鱼头开始滑入下锅，煎至用手晃动锅把，鱼可以在锅中滑动时，翻动鱼身煎另一面，两面焦黄即可。
另起锅，放少量油，加入番茄酱，炒匀。放入煎好的鲈鱼，将腌制时用的汁倒入锅中与鱼一起小火炖煮，期间加入米酒，加糖，加盐，加蒜瓣，并用勺不断舀汤浇在鱼身，以便更好的入味。
炖煮15分钟后盛出鱼入盘。 锅中汤汁加入辣椒，大火快炒后，将汤汁浇在鱼身，摆盘上桌！