把鸡蛋，面粉，油，水盐或者糖混合。揉成面团，面团要和饺子皮的软硬度差不多。放盆里饧面十分钟，拿出来揉光滑再放入盆饧盖保鲜膜或者湿布饧三十分钟以上。拿出来擀成薄片。要越薄越好，越薄越酥脆。
切成长方形或者菱形，从中划一刀或者三刀，拿起一头从中间的洞中翻一下。
锅中倒油，油热至插入筷子时筷子上会有小泡泡时就可以放入翻好的面片。中火炸至上色即可。