超详细的大理石芝麻酱戚风蛋糕，健康无添加

作者： 高高很低碳

2个蛋黄4个蛋白的完美比例，很软，完全没有泡打粉等添加剂，家人吃很健康，只要掌握每个点都能做出来，也是我最爱的黑芝麻酱，头发不好的菇娘多吃点哦。糖的比例也刚刚好。

用料

• 蛋黄 2个
• 蛋白 4个
• 砂糖A（加入蛋白） 40g
• 砂糖B（加入蛋黄） 30g
• 高粉 40g
• 低粉 40g
• 玉米油 45ml
• 牛奶 80ml
• 芝麻酱 55g

超详细的大理石芝麻酱戚风蛋糕，健康无添加的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，还是用分蛋器比较干净，倒来倒去那种方法始终觉得有点……

步骤 2

分离好的蛋黄，有点点蛋白正常

步骤 3

四个蛋白

步骤 4

蛋黄加入白砂糖。我没有买白砂糖，使用搅拌器打碎普通超市里的白糖。

步骤 5

搅拌后的效果

步骤 6

加入牛奶和玉米油，搅拌，仍然使用手动搅拌，搅拌均匀

步骤 7

加入过筛的低粉+高粉，用手动搅拌均匀

步骤 8

搅拌完成后的效果

步骤 9

白砂糖一半在电动打蛋器开始搅拌时加入，待泡泡越来越多，蛋白成白色后加入剩下的白砂糖，最后搅拌成图的样子

步骤 10

搅拌头拉起来有尖尖的模样，不用去记什么湿性发泡硬性发泡。其实实际过程中，蛋白拉起来成弯钩不滴落就可以，这样的蛋糕会更软。

步骤 11

这张是搅拌头直立起来的图。打得过程到中后部时，会感觉有蛋白的阻力产生，你就会觉得快打好了。蛋白的打发是关键。

步骤 12

取三分之一蛋白加入打好的蛋黄，

步骤 13

搅拌后的效果，不用很均匀，大致混合就可以

步骤 14

再加入蛋白的三分之一，搅拌均匀

步骤 15

最后将上一步搅拌均匀的液体加入剩下三分之一的蛋白盆中，搅拌均匀，这次的搅拌过程要顺时针轻柔有力，搅拌至没有蛋白

步骤 16

搅拌成功的效果

步骤 17

称量出的芝麻酱一定要搅拌过，防止油水分离

步骤 18

用挂到舀起三刀搅拌好的混合蛋白蛋黄（16步），大致搅拌均匀，成图那样。此时可以预热烤箱，175°。

步骤 19

将剩余的蛋白蛋黄混合液倒入烟囱模

步骤 20

再倒入混合芝麻酱的混合液

步骤 21

用长签在模具中搅拌，顺时针，上下花圈的搅拌，搅拌成大理石花纹状态

步骤 22

就酱紫。然后将模具从30cm高度落下，平落哈，震荡出一些气孔，其实这个步骤也不能完全消除气孔啦，其实无所谓，不影响口感和外貌。。将烤箱转到170°，烤40min。先25min放中层，因为我的液体比较多，所以在25min时烤盘放到下层。

步骤 23

烤好后倒扣在网子上，或者有红酒瓶直接倒扣在酒瓶口，放凉。用小刀在周围一边刮一遍，和中间烟囱刮一遍，取出蛋糕

步骤 24

然后再用刀沿模具底部刮开，就可以顺利取出蛋糕啦

步骤 25

像酱紫

超详细的大理石芝麻酱戚风蛋糕，健康无添加的小贴士

1、鸡蛋如果新鲜，分离蛋黄蛋白就很容易，蛋白打法也很快 2、蛋白打法时，盆里不能有一滴水，搅拌器上也同样 3、如果你的鸡蛋比较大，做出来的混合液较多，那么请只放八分满在模具里，其余的放入小杯子蛋糕模具中同时烤，只不过，杯子蛋糕小，可以25分钟左右就取出吧

菜谱创建时间：2017-01-22 20:42:32