九寸草莓奶油蛋糕

作者： kathy彤

经过蛋糕太焦和奶油水油分离后的失败经验大总结！！总算赶在了朋友过生日做出了一个口感完美的草莓生日蛋糕～

用料

• 鸡蛋(50g左右/每个) 六个
• 植物油 50g
• 牛奶 80g
• 低筋面粉 100g
• 砂糖 70g

九寸草莓奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离。

步骤 2

蛋黄手动打散(画圈打散)，把牛奶一次性倒入蛋黄中，再搅拌均匀，再加入植物油(分三次加！！)，每次都充分搅拌再加入油。再把面粉筛入蛋黄混合液中，上下搅拌混合液充分至糊状(充分状态，无干粉)。

步骤 3

蛋清内滴入柠檬汁(十滴左右)，(电动)全程中速或低速打发蛋白，刚浓稠时加入1/3砂糖，再继续打发，打至细腻光感再加入1/3砂糖，继续打发，打至明显纹路时加入剩下1/3砂糖，继续打发直至蛋白拉出的尖角直立不塌陷。再打2分钟。

步骤 4

打发的蛋清分每次1/3的倒入蛋黄糊中，每次都要上下翻拌均匀再加入蛋白。

步骤 5

倒入模具，烤箱先预热160度。 装好蛋糕糊的模具，放入烤箱中部，设置定时50-60分钟。

步骤 6

烤好的蛋糕从烤箱取出后立即倒置，晾凉透再脱模。 蛋糕胚侧边蛋糕屑用刷子刷掉。再从中间横切成两到三片，用来装夹心。

步骤 7

制作奶油: 1. 蛋糕胚做好后再拿出冷藏的淡奶油准备打发。 2. 9寸蛋糕(加裱花)需奶油800g左右，正常奶油和糖比是，生奶油：砂糖=10:1，因做夹心和做装饰的草莓有点酸，用了比例6.5:1，感觉甜度刚刚好。 3. 打发奶油的容器必须无水无油，把容器放置于冰水中打发。 4. 电动中速打发奶油1分钟，再加入砂糖打发2分钟，打过了就会水油分离。 5. 打发后立即放入冰箱中冷藏，再涂抹过装饰于蛋糕胚上。

九寸草莓奶油蛋糕的小贴士

每一步骤注意事项说的很清楚哦～按照步骤一步步做哦～

菜谱创建时间：2017-01-22 20:42:29