咸猪手焯水后再冷水下冲洗干净
炒卤水料，然后攒入米酒和料酒
锅中加水煮沸，放入猪手至可以覆盖住猪手。加入各种调味料
小火煮1个半小时。猪手炖熟以后浸在卤水中约3-4小时。
拿出猪手，剔骨
将剔骨后的猪手用保鲜膜扎紧成圆筒状，放入冰箱冷藏隔夜
早上/中午从冰箱中取出，扯掉保鲜膜，猪手已经定型
切薄片上盘
可以配辣椒酱上桌
~ 买不到咸猪手用新鲜猪手也可以。焯水的过程加料酒，卤制的过程适当增加盐的用量 ~ 用保鲜膜包扎的过程一定要确保扎得很紧，否则拿出来切片的过程很容易散掉。 ~ 喜欢原味的直接吃就可以。喜欢吃辣味的可以配普通的辣椒酱或者泰式的酸辣酱，都很配。 附上辣椒酱的做法 http://blog.sina.com.cn/s/blog_9e2313050102xooi.html ~整个准备过程大概一天。我是头一天的中午开始焯水和卤制的，下午卤好以后继续浸着入味，晚上扎好，第二天中午就可以上菜了。