鲜香多汁小汤包

作者： 曼游纪食

记得小的时候有一天，老爸下班回来急匆匆跟老妈和我说“我们同事告诉我街那头开了一家小笼汤包店，非常好吃，咱们今天晚上不做饭了，出去试试新鲜的”。于是一家人跟过节一样，开开心心，我拖着老妈的手，老妈拖着老爸的手，杀去了那家传说中的汤包馆。这应该是我记忆里第一次对汤包的印象了吧！一直到现在，那味道已经记不得了，但总是有个画面停在脑海里面，我们一家三口看着服务员将一笼笼热腾腾的包子摆在每张四方桌上，却总不是我们这一桌。我问老爸什么时候到咱们呀，“下一笼，下一笼应该是了”。 后来跑去上海念书，那几年里面好像也就去南翔吃过一次汤包。因为那里总是大排长龙，试过一次以后总也没有那么强烈的兴趣再去。反而爱上了这个城市的另一种包子，生煎。然后家里人到上海的时候就会带他们去吴江路吃小杨，然后献宝似的不停问好不好吃好不好吃。看来家里还是有这种传统，吃到好吃的一定要与众乐乐才会更开心。 吃到汤包想到小时候的事情啰嗦了！言归正传， 之前在家里做过饺子和包子，唯独没有试过小汤包。做出来的成果非常不错，完全不会比外面餐馆卖的差，非常有成就感！

用料

• 猪肉 150克
• 葱 两根
• 姜 两片
• 猪皮冻 150毫升
• 生抽 1汤匙
• 香油 1茶匙
• 胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 料酒 1汤匙
• 蚝油 1茶匙
• 中筋面粉 100克
• 温水 50克

鲜香多汁小汤包的做法步骤

步骤 1

制作猪皮冻：我买来的猪肉是带皮的。把猪皮放进加了少许葱姜料酒的水里焯水。焯水以后，用冷水冲洗干净，然后加入少许水和料酒煮15分钟。凉透以后，汤就会变成啫喱状。将猪皮拿走，留下啫喱待用

步骤 2

葱姜水： 将葱和姜切碎，然后倒入少许水浸泡大约20分钟。可用勺子压挤姜葱。

步骤 3

猪肉用搅拌机打碎，然后加入生抽，盐，胡椒粉，料酒和蚝油，拌匀。加入姜葱水，顺时钟不断搅打。

步骤 4

将1中的啫喱加入猪肉馅中，仍然保持顺时针搅动直到混合均匀。肉馅就准备好了，可以放入冰箱冷藏10几分钟。

步骤 5

将中筋面粉，温水和盐混合，揉成面团后醒面至少30分钟。

步骤 6

将面团分割成每份8克的小剂子，压成小圆面团，然后擀成圆形面片。擀得越薄越好。

步骤 7

包馅

步骤 8

放蒸屉上醒面20分钟。然后烧开水，水开以后放上蒸屉，中大火蒸8分钟就可以起锅。配上一碟醋和姜丝，就可以吃啦！

步骤 9

可以看到面皮还是擀的很薄的，蒸好以后可以看到里面的肉馅。 等汤包凉一下再吃吧！我太心急，被喷出来的热汤烫到啦！呜呜呜

鲜香多汁小汤包的小贴士

- 擀皮用的是温水，大概手指试的时候不烫手就行 - 只要醒面足够， 面的延展性很好，所以擀的时候不用担心会破。我把皮擀到是可以透光的状态，这样包出来的汤包才会好吃。 - 猪肉中放入液体的总量（包括葱姜水和猪皮啫喱）和猪肉的重量是差不多的。不要惊讶这么多的水怎么可能能打进猪肉里面。你就逐渐的把水加进去，不断的搅拌，就会发现碗里的水被吸收了，而且搅拌越来越容易了，没有一开始肉很干的时候那种阻力。 - 我以前以为在肉里直接加入葱姜再打水会和打葱姜水是一个效果。事实证明只是一个步骤的变化，味道差别很大。用葱姜水的确肉馅会更鲜更少肉膻味。不信你试试！

菜谱创建时间：2016-12-30 18:17:40