准备食材、配料: 1·中段肋排洗净，剁成5厘米左右的块状。不用过水。 2·姜洗净拍碎（不切片，起锅时便于捡出来）; 3·小块冰糖（太大块的先捣碎），图中是20g，用了15g。 4·料酒。黄酒也行，我这次用的五年酿女儿红，肉更香。
油温五成热（快冒烟）时下排骨，会爆油，小心烫手，别扔铲子！！😂😂翻炒均匀后倒入料酒。由于排骨要吐水份，这时锅里会暂时出现水油齐驱的火爆现象。
继续中火翻炒至水份收干，锅底完全是油，肉质收缩微酥黄。这个过程大概十分钟，耐心点哦。
加入姜、冰糖、老抽，中火炒两分钟，把料翻匀。
加1000毫升热水——热水热水！忌凉水。"吃肉香，用热水;喝汤鲜，放凉水" 这是很久以前听一个厨师讲的。烧肉用热水，肉质不会瞬间会收缩，料味易浸入，肉香。炖汤用凉水，时间长，能慢慢熬出鲜味……啊，罗里吧嗦的，锅快糊了……
中火加盖，烧40分钟左右。待水量与排骨齐平时加入生抽翻匀。再烧至水份收干，亮油。加入生抽后得守着烧哦，因为没啥水份，糖汁易糊。
出锅捡去姜块，装盘！啧啧啧，这色泽，那香味……你准得偷吃一块！哈哈哈……
排骨不用先过水，用料酒炒干的过程就除掉了肉腥味。