新鲜羊肉，或自然解冻的羊肉。带皮的羊肉最好吃！
切成2～3厘米大小的块块。放入冷水，水量没入羊肉，加入几片生姜，倒入料酒，大火煮开几分钟，逼出血水。将羊肉沥干，再用热水将浮沫冲干净。
煮肉的时候可以将香料备好，香料可按喜欢适量减少。
将冰糖和油一起入锅，小火将糖溶化。注意观察，至焦糖色即可。
化糖的同时，可放入花椒，待炸出香味，将花椒捞出。
油锅中放入姜葱等其他香料炒出香味，片刻就好，千万不要大火，因为已有焦糖色。 这时不怕麻烦的可将炒过的香料用沙袋装好，这样就很清爽。我偷懒啦，没装袋，放胡萝卜前用铲子将煮烂的香料挑出来……哈哈
放入羊肉，开大火爆炒，使其均匀上色。
倒入小半瓶啤酒
加入小勺辣椒酱，不爱辣的可以不放。倒入生抽，少许老抽，开水，水量齐肉。大火烧开，转小火慢炖1个半小时。
放入胡萝卜块，再炖半小时，大火收汤。撒上香菜沫，或者是青蒜，后者更香。