鱼洗净斜切几刀如图，姜切丝
塞姜丝进鱼肚，倒少许料酒腌制10分钟
倒油，小火煎鱼至鱼皮微黄，放姜丝，料酒，生抽，老抽，清水没过鳊鱼，可放少许枸杞
大火烧开后转小火，盖盖，不时揭开锅盖舀汤浇鱼身以便入味。
15分钟后，放盐，淀粉兑水倒入鱼汤中，收汁，出锅。