开背：买来的鸡若仍有头脚，先 切下来备用。观察鸡身，肉丰厚 的那面是胸，多骨的那面是背。 背脊骨两边各是一排细小肋骨， 沿着脊骨的左右两侧以剪刀依序 剪开（取下的骨头可以和头脚一 起保留用来烧高汤）。剪开的鸡 摊平翻面，两胸之间的软骨如果 明显向上隆起，用手掌下缘重重 施压，直到感觉到胸骨破裂，全 面摊平为止。洗净擦干。
腌渍：大蒜和匈牙利红椒粉放入钵中捣碎磨匀，加橄榄油调拌成 浓浓酱料。手指伸入鸡皮下方，将皮与肉稍微拨松后，塞入备好 的酱料，剩余油脂涂抹在表皮上。接着均匀于表面撒盐（约需鸡 肉1% 重量的盐），不加盖冷藏风干4 小时至隔夜。
烤箱预热220℃，腌渍好的鸡肉提前从冰箱取出回温。表面可以再抹一点橄榄油。
鸡皮面朝上放入铺了锡箔纸的烤盘中，进烤箱烘烤约30 分钟，直到表面金黄，鸡腿能轻易扳动为止。出炉后从胸骨之间对半切开，就是两份漂亮的烤半鸡。