葱姜蒜爆香、干辣椒爆香。
我不喜欢油煎过的鱼，所以直接将鲫鱼放入锅中，淋上料酒、生抽、老抽、花椒油。
加开水抹过鱼身。放适当盐调味，可以略咸一点（有句话叫：咸鱼淡肉hou韭菜），放入青椒（青椒是增加鱼的鲜香味）。大火开后盖盖，改小火10分钟。开盖大火收汁。
记得小时候，鱼卤汁是用来拌饭吃的。