首先制作蛋糕底（杏仁粉100克，黄油50克）。把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。把杏仁粉倒进黄油里，用手抓匀，倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用 （不做饼底看下面Tips～）
奶油奶酪室温软化后，加入代糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态
加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个（不吃鸡蛋的可以不放，或者只放蛋黄）
倒入柠檬汁，搅打均匀
倒入15g杏仁粉，搅打均匀
倒入淡奶油、朗姆酒、香草精，搅打均匀
把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里
将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉
烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用
Tips： 不做饼底👉 懒得做饼底or没有合适材料？ 厨友们有用锡纸碗直接装的，这种就是不做饼底。 也有改用其他坚果（比如亚麻籽）做的。 总之选自己喜欢的，捏吧捏吧能成型就行了，不用拘泥于方子本身 我自己的理解，饼底1是撑住蛋糕体，2是符合传统芝士蛋糕的样子，但大家都是自己吃，当然怎么好吃怎么方便怎么来 反正我是喜欢饼底冷藏后冰冰凉凉的口感，所以才做的，自己选择就好～