鸡腿面包

作者： 啊呜511

好久好久不见呀 我回来啦~~ 一个月来一直念叨要做这个面包的。 其实我有点记不太清楚以前吃的到底是什么样子了，只记得很喜欢吃。 豆沙肉松火腿的都爱 应该是在中学时代，具体哪年就想不起了，那时候学校附近五天一次集市。 趁午休的时候同学们三五成群的去赶集，每次都会买这个面包回去吃。 这是第一次做油炸类面包 第一次整形的时候脑洞开大了，成品超级搞笑 这次做的总算勉强能见人了~~ 记录一下

用料

• 高筋粉 300克 糖 50克 盐 4克 耐高糖酵母 3克 奶粉 10克 全蛋液 40克 牛奶 155克 无盐黄油 30克 甜老面 60克

鸡腿面包的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段

步骤 2

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 3

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 4

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 5

称重后分份 分为5个100克的和2个75克的面团

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步骤 6

步骤 6

分别滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 7

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 8

翻面，沿长边卷成长条

步骤 9

稍稍搓长 注意一端略粗

步骤 10

如果要包豆沙和肉松，翻面后如图放入豆沙或者肉松

步骤 11

捏紧收口即可

步骤 12

一次搓不到位可以继续搓下一个，松弛一下再继续

步骤 13

一次性筷子穿过半只火腿肠（做豆沙和肉松的话就省略）

步骤 14

将面条从上而下绕圈

步骤 15

依次做好放入烤盘

步骤 16

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 17

锅中油温提前烧至175度 放入发酵好的面团 炸4分钟左右，期间要不停翻面使之上色均匀

步骤 18

炸好控油捞出冷却即可

鸡腿面包的小贴士

1、配方液体量相对于平时做的面包来讲会略少一些，揉的时候会吃力一点。但是也可以揉到位的 2、馅料可以随个人喜欢更换 3、甜老面即上一次做面包基础发酵后分割剩下多余的冷冻面团，没有的话可以省略，也可以用之前软欧配方里面教的老面来代替。 4、炸制的温度时间仅作参考，请灵活~~

菜谱创建时间：2017-01-17 11:10:10