苹果去皮去核,切丁;榴莲去籽后,与苹果果肉放入锅中,加入糖、柠檬汁,包上保鲜膜或盖上锅盖,放至冰箱腌制至少4小时,待糖溶化。
大火煮开后加入苹果汁,持续以中火滚煮,用筛网捞去表面的浮物与气泡,煮时要不时搅拌,以免粘住锅底。
30分钟左右,加入已预热的苹果果胶,当锅中的酱汁已经浓缩,榴莲果肉变熟软,苹果呈透明状,再持续烹煮直到果酱开始有浓稠感出现,达到果酱煮糖凝固的终点温度103度 ,关火,趁热装入罐中并倒扣。