不是一般的蒸猪肉

作者： 城东的猫

这是一次在外面餐厅吃饭的时候歌厨师聊天，他告诉我怎么做的 鸡蛋白是关键，没有鸡蛋白不要做 莺哥嘴比较好吃，蒸出来有弹性又软熟 木耳可以换成香菇、梅菜等，木耳就没什么特殊的味道，能突出猪肉味 生粉也是不能少的 姜切碎末，天冷可以放两粒胡椒，要打碎

用料

• 猪梅肉（莺哥嘴） 500克
• 盐 适量
• 姜（切小碎） 拇指头指甲大一块
• 淀粉 适量
• 花生油 适量
• 木耳 适量
• 鸡蛋白！！鸡蛋白！！ 一个

不是一般的蒸猪肉的做法步骤

步骤 1

泡发木耳，洗净猪肉沥干水

步骤 2

猪肉切片，当然也可以一整块剁，看个人喜好吧

步骤 3

姜切片后切碎

步骤 4

开始剁肉 先剁开一点（图一） 然后下盐，一次下到位就行（图二） 剁肉过程中要把底下的肉翻上来（图三） 剁好（图四）

步骤 5

木耳切碎，我建议不要切那么碎，这样咬下去会有脆脆的感觉（图一） 把肉放在一个拌肉的容器里（图二） （图三）倒入木耳和姜碎 （图四）加两勺生粉

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步骤 6

步骤 6

关键一步，打蛋，只要蛋白！ 开始没有下蛋白时基本搅不动的，加了蛋白后就很好搅了，搅到上浆

步骤 7

加入点油就可以了

步骤 8

拿个勺子可以刮干净大碗里的肉末，然后拿个碟子底下放点油，然后用勺子推开可以推得很平整

步骤 9

像这样

步骤 10

大火上汽 蒸10分钟

步骤 11

开吃ꉂ(ˊᗜˋ*)

不是一般的蒸猪肉的小贴士

有很多厨友是下水的，我这不下水，改成蛋白，这样会更滑一点

菜谱创建时间：2017-01-16 14:10:42