我是主厨分享蛋黄酥制作配方

作者： 我是主厨chef

大家看到这款酥点肯定很面熟吧，着是风靡朋友圈的蛋黄酥，今天教大家如何制作出这款传奇款点心，酥脆是 它的姓，可口是它的名，带有变幻色彩的它就如广式月饼一样，里面可以搭配自己喜欢的馅料，变成不一样的 口感，大家快来试一试吧

用料

• 低筋粉 145克
• 糖 粉 30 克
• 水 60 克
• 黄 油 55 克
• 低筋粉 125克
• 黄 油 66 克
• 盐鸭蛋黄 16 个
• 朗姆酒 20克
• 枣泥馅 210克
• 莲蓉馅 210克
• 鸡 蛋 1 个
• 色拉油 5 克
• 黑芝麻 适量

我是主厨分享蛋黄酥制作配方的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180℃，蛋黄表面喷上一层朗姆酒，进烤箱烘烤，烤至微微出油即可，出炉后放凉即可

步骤 2

把黄油和水倒入料理盆混合用勺子拌均匀

步骤 3

把糖粉和低筋粉混合过筛，加入到料理盆中，用勺子搅拌成团

步骤 4

用勺子搅拌成团后，用手将面团折压，将盆中的粉全部压进面团中，压至无干粉

步骤 5

将揉好的面团用保鲜膜包好，放在旁边松弛备用

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步骤 6

步骤 6

现在开始做油酥，将低筋粉和黄油称重放在料理盆里面

步骤 7

用勺子把黄油和面粉拌匀，完全混合在一起去

步骤 8

用勺子将面团全部拌匀后用手把面团捏紧

步骤 9

把油皮分成18克一个，油酥12克一个，将油皮压扁

步骤 10

把油皮分把油酥包在油皮里面，直接摁进去，油皮韧性很好的，包进去的时候把顶部捏紧

步骤 11

油皮包油酥包好了以后用包面纸，或者塑料袋把顶上盖住，防止表面干掉

步骤 12

取出一块面团，擀开，擀成长条

步骤 13

从上向下卷下来

步骤 14

将面团摆正，压扁

步骤 15

在将面团擀开，还是擀成长条形

步骤 16

将擀开的面团从上向下卷，大家可以发现第二次卷的条长度比第一次短这样我们后期更好操作

步骤 17

在面团的中间压一下

步骤 18

把面团两边向中间捏紧，之前中间压一下是为了两边更好的捏在一起，后期不会爆开

步骤 19

将面团全部卷一边后，表面盖上塑料袋，目的是松弛面团并防止表面干裂

步骤 20

把馅料分成26克一个，取出一个，压扁

步骤 21

把馅料分成26克一个，取出一个，压扁

步骤 22

莲蓉和枣泥的各包8个

步骤 23

将馅料包进皮子里面，左手拇指向下摁，右手虎口向上推，至完全把馅料包住，顶部收口收紧

步骤 24

用虎口将面团的收口捏结实了

步骤 25

在桌面上两只手掌底部对着面团搓，搓到上面大下面小就好了

步骤 26

取一只鸡蛋，到少许油，把鸡蛋打匀，小心不要用力过猛打到外面

步骤 27

在酥饼的表面刷上一层蛋液，等蛋液干一点再刷一层蛋液，一共刷两层蛋液

步骤 28

在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，不用太多，点缀一下就好

步骤 29

在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，不用太多，点缀一下就好

步骤 30

烤箱180℃预热，酥饼进炉烘烤25-30分钟，其中20分钟的时候倒一下盘

我是主厨分享蛋黄酥制作配方的小贴士

1拌油皮的时候不要拌过了，要是拌的太Q弹，后期干掉时候要回缩的 2擀面皮的时候小心一点不要擀破了 3烤蛋黄的时候在边上看着，小心烤出太多油，那么蛋黄就干了 4烘烤成品的时候，确定它熟了的方法就是捏一捏它的两边，他的腰，捏捏看变硬了没，要是还是软软的那就 是没熟，要是两边变硬那就是熟了

菜谱创建时间：2017-01-16 11:28:37