笋干老鸭煲

作者： 大-冰冰

笋干老鸭煲是浙江杭州的特色菜，在杭州三天二头买鸭子，配上杭州天目山笋干，加点金华火腿，炖出来那个味道真是一个赞！有客人来总有这个菜来招待，吃起来都是底朝天。现在在北京很难买到这种鸭子，这还是“十一”回杭州带来的。其实这只菜最省事、最好烧了。现在想分享一下给大家，第一次操作编写，不到之处请各位多多指教。

用料

• 老鸭（2～3年的麻鸭） 1只
• 笋干（野石笋干） 200g
• 火腿（金华火腿） 100g
• 老姜 1 小块
• 黄酒（绍兴黄酒） 2 汤勺（20m丨）
• 小葱（香葱） 3 根

笋干老鸭煲的做法步骤

步骤 1

笋干先用水冲洗一下去掉一点咸味，再冷水浸泡二个小时，泡出来的水千万别倒掉！待用，剪去最老（柴）的一节，笋干对半撕开，待用。火腿切厚片待用。

步骤 2

鸭子买来毛和内脏已经处理干净了，只要再把细毛拔干净，余下的内脏挖掉洗干净，剪掉鸭屁股，重复一遍剪掉鸭屁股！（有辛臭味）

步骤 3

鸭子整只也可以，切成小块、大块都可以，看你烧锅的大小而定，鸭块放入锅中，倒入清水没过鸭子多一点。

步骤 4

同时放入生姜块（敲敲扁）、葱打结，黄酒20m丨、火腿片，大火烧开，去除上面浮漂物，转小火慢炖一个半小时加入浸泡好的笋干，暂不放笋水。烧开后再慢炖一个半小时。

步骤 5

差不多好了，尝一下咸淡，淡的话倒入一点浸泡笋干的咸水，咸的话再加点清水直到满意为止可以出锅了。

笋干老鸭煲的小贴士

1、鸭屁股一定要剪掉。 2、汤水要大一点，不要放盐。 3、火腿肉要热水洗干净，切掉变色发黄异味部分，看上去要新鲜一点的。 4、泡出来的笋干水不要倒掉，也不能全部倒入锅中，否则要太咸太太咸的！

菜谱创建时间：2017-01-15 22:25:45