黑麦亚麻籽欧包

作者： 蜜糖熊嘟嘟

麦香和亚麻籽香满一屋子… 天然酵种会让面包更甘甜。 发酵出来的空隙非常美。 新鲜亚麻籽有微毒。 需要炒香或微波炉烤三分钟后脱毒。

用料

• 黑麦 50克
• 高筋白面粉 200克
• 糖 30克
• 亚麻籽 40克
• 亚麻油 25毫升
• 鹅蛋 一大只
• 牛奶 80毫升
• 盐巴 一撮
• 天然酵种
• 或者酵母粉4克

黑麦亚麻籽欧包的做法步骤

步骤 1

亚麻籽在锅中炒三分钟脱毒

步骤 2

应急天然酵种：波兰种 50克高筋面粉兑50克水，加入一颗酵母，揉好，温暖地方发酵到自然塌陷糜烂，大概需要一个多小时。拌入后续的面团中，同时加入4克新鲜干酵母，一种揉搓。最后是后油法，揉成膜。

步骤 3

所有材料加到一起，揉成团，加入亚麻籽，揉匀， 后油法加入亚麻油，揉出膜。 醒发约一个小时

步骤 4

第一次整形，略微松弛之后，做成想要的形状

步骤 5

烘焙石头进烤箱，最大火烘烤30分钟。这期间醒发面团。

步骤 6

醒发到两倍大，准备割包刀

步骤 7

面团发酵大概接近40分钟，割包。

步骤 8

撒少许面粉

步骤 9

这部非常复杂，请我细细说。 打开烤箱，将醒发好的欧包，慢慢移到烘焙石头上，一定要注意安全，别烫到手。 别捏扁面包。 朝烤箱内喷水，往石头下面垫着的烤盘里面加一杯温水。迅速关门。 五分钟后，开箱，再次朝里面喷水。关门。 五分钟后，用铝箔遮盖在欧包表面。烤箱温度降低到190度，烤25分钟。

步骤 10

一定盖铝箔，家里的烤箱中层火力其实挺猛，不盖很容易蕉煳。

步骤 11

取出来，晾凉一个小时，切片。吃不完的用袋子装好，干燥放着或者冰冻。

菜谱创建时间：2017-01-15 14:59:38