巧克力蜜豆菠萝包

作者： 国明的下午茶时光

今天的巧克力蜜豆菠萝包，菠萝皮“缩水”了点，干脆添几笔，成了菠萝娃娃头，卖个萌。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶 150克
• 酵母 3克
• 糖 40克
• 奶粉 10克
• 盐 1克
• 黄油 25克
• 黄油 45克
• 低筋面粉 80克
• 可可粉 5克
• 糖粉 45克
• 蛋液 30克
• 奶粉 5克
• 盐 1克
• 蜜豆 100克
• 表面蛋液 20克

巧克力蜜豆菠萝包的做法步骤

步骤 1

将主料中除了黄油其它全部混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段

步骤 2

将主料中黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可

步骤 3

面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟

步骤 4

将C料中的黄油和糖粉混合，用打蛋器搅打均匀，分两次加入蛋液，搅拌均匀，再加入奶粉、低筋面粉和可可粉、盐拌匀成巧克力菠萝皮。包裹保鲜袋松弛20分钟

步骤 5

将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将大面团分割成60克的小面团揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟

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步骤 6

步骤 6

将分割好的小面团排气，擀成圆形。将适量蜜豆放在擀好的圆形面皮上，包好、滚圆，再发酵大约40分钟至1.5倍大小

步骤 7

将菠萝皮分割成30克一个，压扁或擀成圆片，覆盖在成形的面包上，覆盖一半即可

步骤 8

用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹，将面包码放入烤盘，再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至1.5倍大小

步骤 9

烤箱预热180度。在面包表面刷上鸡蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟左右烤熟

巧克力蜜豆菠萝包的小贴士

1、菠萝皮香甜酥软，可以变换成原味、抹茶等等口味和颜色。 2、一般菠萝皮和面团的比例为1/2。

菜谱创建时间：2011-10-18 01:49:01