将话梅放入温水中浸泡，备用。
仔排洗净冷水下锅，放些葱片去腥，焯烫滤去血水，捞出沥干。
少油，热后放入一小把冰糖，熬至全部融化成焦糖色。
放入仔排，让每块排骨都沾上糖色，盛出备用。
倒入适量油，热后，下葱姜爆香。
放入排骨，加料酒，酱油炒匀。
倒入没过仔排的开水，再放入话梅（泡梅子的水一同倒入），盖上锅盖中小火焖煮。
焖煮一刻钟左右，加入少许糖、盐，继续焖煮十分钟左右大火收汁。
收汁后盛盘，放入些小番茄点缀装饰。
一碗米饭，一盘梅香仔排，一顿晚餐， 一天的劳累全部融化在这清香中， 一切，依旧如初！ —— 梅香仔排 • 得闲食光
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小贴士 ： 1、排骨炒前，要尽量晾干水份，避免油溅烫到手。 2、酱油建议生抽，生抽提鲜老抽上色。此前冰糖已给仔排裹了糖色，所以此菜建议放生抽提鲜即可。 3、话梅根据各人口味选择，我选的是九制话梅，这个话梅比较酸，所以两根仔排的量一般放四五颗话梅就足够了。我比较爱吃梅子，所以多放了点O(∩_∩)O。如果觉得九制话梅口味太重，选择紫苏话梅、红糖话梅等也是不错的，总之就是根据大家的口味选择就行了！