奶酪香梨夹心之榛子巧克力蛋糕--Torta ricotta e pere

作者： 春食之旅

众所周知，意大利奶酪种类繁多，据维基百科的资料统计，有多达400余种。于众多奶酪之中的里科塔干酪（Ricotta，意为“再烹调”），可添加于各种菜肴烹饪和甜品的制作，方法多样，菜品有千层面（通常混合其他干酪）、意大利饺、比萨等，甜品有干酪蛋糕、里科塔干酪卷、和里科塔薄煎饼等。里科塔干酪外观呈雪白色且味道清甜，质地绵软，容易腐坏。虽然常被称为干酪，但里科塔严格来说并非如真正的干酪般由酪蛋白脱水凝固制成，而是由制作干酪过程中以被分离出来的乳清中的各种蛋白质，如白蛋白和球蛋白等凝固而成，因此对酪蛋白过敏的人亦食用里科塔干酪。 教科书式的陈诉就此打住，还是来看看美味的蛋糕是怎么制作的吧！ 此蛋糕方子，用带有榛子和巧克力蛋糕胚代替传统的蛋糕胚，味道更加丰富。制作过程中，需两个直径为26cm的蛋糕盘，此处我使用了两个一次性的铝箔纸蛋糕盘。蛋糕需至少存放于冰箱冷藏5个小时再食用，建议提前一天制作。当然，为了尽快尝到美食，刚做完就来上一口，也是可以的，只是冷藏后奶酪更加凝固，口感更好，尤其是里科塔干酪，打发后冷藏的口感和味道是不一样的！ 看到如此诱人的甜点，您是否心动了呢？需要哪些食材，速速看来。

用料

• #蛋糕胚皮食材
• 榛子 200g
• 白砂糖 200g
• 黄油 200g
• 面粉 60g
• 鸡蛋 2枚
• 可可粉 2汤匙
• #夹心层食材
• 乳清干酪-里科塔（Ricotta） 300g
• 淡奶油（Panna da montare） 200g
• 香梨（Pera） 3个（中等个大小）
• 糖粉（Zucchero a velo） 75g
• 柠檬汁（Succo di limone） 2汤匙
• 黄糖（Zucchero di canna） 3汤匙
• #装饰层
• 糖霜（Zucchero a velo） 20g
• 黑巧克力（Ciccolato fondente）- 50g
• 黄油（Burro） 10g

奶酪香梨夹心之榛子巧克力蛋糕--Torta ricotta e pere的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚皮食材图

步骤 2

夹心层食材图

步骤 3

装饰层食材图

步骤 4

黄油提前软化好，（因秋冬季节温度较低，一般我会使用烤箱于40度左右软化5分钟左右，用手指轻轻按压，看黄油是否软化好，并且在打发黄油时，会用吹风机于碗半米远处吹出热风的同时进行操作） 将烤箱预热180度；

步骤 5

黄油软化，加入白砂糖打发； 黄油打发时间因各个电动打蛋器的转速不同而异，通常以黄油呈现发白、体积变大，且比较顺滑的状态即打发成功；

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步骤 6

步骤 6

分次加入2枚鸡蛋，一次一枚；

步骤 7

继续打发至鸡蛋完全与黄油融合，而后放置一旁备用；

步骤 8

将200g榛子，于料理机中打碎；

步骤 9

不宜过度打碎，料理机处理后的榛子如图伴有较粗的颗粒；

步骤 10

可可粉、面粉过筛；

步骤 11

将面粉与可可粉的混合粉逐次加入黄油鸡蛋糊中，并搅拌均匀；

步骤 12

加入榛子细颗粒；（相比一般蛋糕糊，这里的榛子巧克力糊稍稍较干）

步骤 13

取两个26cm直径的蛋糕盘，此处的蛋糕盘稍小，直径为24cm；

步骤 14

用烘焙纸如图操作剪出两张蛋糕盘底部大小的圆纸片，若无烘焙纸，可用黄油图面盘内壁，放入一汤匙面粉，将蛋糕盘左右晃动，以便让面粉黏住黄油，蛋糕盘内壁沾面薄薄的一层面粉；

步骤 15

蛋糕糊平均分成两份，分别放入两个蛋糕盘中，用汤勺将蛋糕糊铺平盘底；

步骤 16

蛋糕糊比较粘稠，需小心操作；

步骤 17

蛋糕糊入烤箱，置于中下两层，用上下火，于180度烘烤20分钟；

步骤 18

香梨去皮去芯，切小丁；（建议选用进口的梨，肉质细嫩软滑，普通雪梨的肉质比较粗糙，会影响成品口感）

步骤 19

留出1/4个梨切薄片；

步骤 20

将切好的梨放入一汤锅中，放入3大汤匙的水、2汤匙的柠檬汁、3汤匙的黄糖，小火煮15分钟左右，因火候大小，时间略有出入，此过程中需轻轻翻动梨丁，防止粘锅；

步骤 21

蛋糕胚烘烤完毕，取出放凉；

步骤 22

将75g的糖粉放入淡奶油中；

步骤 23

打发淡奶油，打至奶油变紧实顺滑，能拉出小尖即可；

步骤 24

将里科塔干酪过筛，筛子下方的干酪刮净；

步骤 25

此时，煮梨的汁水收干，梨丁颜色变深，梨熬煮完毕；

步骤 26

将梨丁置于一大盘中，铺满盘底晾凉；

步骤 27

搅拌过筛的里科塔干酪；

步骤 28

煮好的梨片置于烘焙纸上，入烤箱，180度，烤10分钟；

步骤 29

搅拌至顺滑的状态，手动搅拌大概1-2分钟，将打发的淡奶油分两次加入里科塔干酪中；

步骤 30

搅拌均匀顺滑；

步骤 31

香梨片烤好，取出放入一碗中，保险膜包好，放入冰箱保存备用；

步骤 32

待梨和蛋糕胚都放凉，取出；

步骤 33

此处为了方便蛋糕在冰箱里保存，由于没有存放蛋糕的盒子，可用两张长为蛋糕直径两倍的保鲜膜，呈十字型铺于蛋糕胚底部；均匀铺上煮好的香梨；

步骤 34

铺上奶油奶酪糊；

步骤 35

盖上另一个蛋糕胚，轻轻按压一下，刮除多余的奶酪；

步骤 36

保鲜膜包好，放入冰箱，至少保存5个小时；

步骤 37

蛋糕冷藏完毕，准备装饰层，将巧克力和黄油隔水融化；

步骤 38

取出蛋糕，均匀洒上糖粉；

步骤 39

用备好的梨片如图摆出花朵的造型；

步骤 40

将融化好的巧克力黄油装入裱花袋中，或是一般的食物保险袋，于底部剪出一2mm宽的小孔；

步骤 41

可根据各自需要和喜好，挤出好看花型或写上名字；

步骤 42

无论是作为早餐、下午茶、饭后甜点，还是生日派对上的祝福，都是非常不错的选择。融合坚果、巧克力、水果、奶酪的蛋糕，美.....

奶酪香梨夹心之榛子巧克力蛋糕--Torta ricotta e pere的小贴士

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菜谱创建时间：2017-01-18 17:01:05