【周末吃好的】无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉

作者： 街角与后院

记得当年上大学那会儿，食堂里最常点的一道菜就是——菠萝咕噜肉。我天生爱酸甜，百吃不厌，每次一下课，必定会随着人潮，硬生生挤进堪比火车站大厅的食堂，只为能多打点咕噜肉。 将咕噜肉的酸甜酱汁儿，舀一勺放在白米饭上，酸酸甜甜好下饭。 和酸甜口的肉肉一样，有加番茄酱版的，也有酱油调色版的。我是酱油色的忠实拥护者，但c先生当初学的是番茄酱版，所以听他的咯。

用料

• 里脊肉 250克
• 菠萝 半个
• 青红椒 各半个
• 番茄沙司 适量
• 白糖 30克
• 白醋 30克
• 盐 1克
• 味精 0.5克
• 葱 半段
• 姜 4片
• 蒜 3瓣
• 料酒 适量
• 面粉 适量
• 淀粉 适量

【周末吃好的】无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤

步骤 1

材料备好

步骤 2

将里脊肉，切成大丁，在每个肉丁上划十字刀，【为了更好入味】

步骤 3

菠萝切成丁

步骤 4

把葱姜切片，放入装肉的碗里。

步骤 5

把盐，鸡精，放入碗里，

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步骤 6

步骤 6

倒入料酒，把肉拌匀，腌制

步骤 7

打一个鸡蛋

步骤 8

把淀粉，面粉，放入鸡蛋的碗里。【淀粉和面粉比是3:1】。面糊的总量能裹住肉块即可，即使少点也能裹住，如果多了，面糊就会厚点。

步骤 9

将面糊搅拌均匀即可。【面糊稍微稀一点，不要太干，抓起面糊，流下时，顺畅不断】

步骤 10

蒜切片备用

步骤 11

将腌好的肉，放进面糊里，抓匀

步骤 12

锅上火，烧油，将油温烧到6成左右时，开始炸肉【可以用筷子试着将一滴面糊滴入油锅里，面糊飘起来时，就可以炸肉】

步骤 13

将肉逐一下入锅里。

步骤 14

要以小火，把肉全部放完，一块一块的放哦，不要全部倒进去，不然粘到一块了。再以中火炸制。【这样做有利于肉丁的成熟度全面均匀，不然火太大的话，前面的肉都熟了，后面的还没放就麻烦了】

步骤 15

中火炸制

步骤 16

炸至肉的表面金黄，即可。第一次炸油温大概在160度左右，肉稍微白一些，我们还会炸第二遍。

步骤 17

这是把肉二次复炸，是为了上色，同时更酥脆一些。这时候的油温在200度左右，要非常快，肉放下去，心里默数5秒，马上拿出，不然该炸糊了。图中油的泡沫比第一次要多，表明油温很高。【在家里做，可以略过这一步，饭店经常会复炸】

步骤 18

把肉扎好捞出，表面要像下图中的金黄色才行。

步骤 19

另起锅，放油，下蒜片，番茄沙司，炒出香味，【要把番茄酱炒透，味道会更好些】

步骤 20

放白糖30克

步骤 21

把青红椒，菠萝放入锅里拌匀

步骤 22

加入白醋30克，【后放白醋是为了不让醋味挥发的太快，糖醋比为1:1，味道比较好】

步骤 23

搅拌均匀，调好味道

步骤 24

放入炸好的肉，拌匀

步骤 25

出锅，装盘。正好有一个被掏空的菠萝皮，直接放在里面，哈哈。

步骤 26

Yummy！酸酸甜甜好好吃！

【周末吃好的】无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的小贴士

1. 最好用番茄酱，比番茄沙司好，我当时没买到，只好将就了。 2. 复炸的时候，先转大火，让油温迅速升高，等到放肉的时候，转中火炸。

菜谱创建时间：2017-01-13 18:27:17