蒜蓉粉丝虾

作者： 徐徐记

越过腊八，又启大寒。极冷转暖，小年将至。家里已经催了几回，酒肉备好，何时返乡？ 此时，北京的年味还不大显。三百六十五日华灯似火，烧透了半边夜幕，也烧烬了独在异乡的孤独感。眷恋，从离家的那一刻，便被绞碎在心底，埋得深不可见。 又一年，强行压下的归乡之情屡屡被挑起。掐指一算，抠动年关。便任由它恣意蔓延生长，旧日的种种，反反复复被回忆。 比如每年冬日满桌佳肴，趁着未婚，还能觍着面皮，讨老家儿的一封红包。 比如第一次本命年时，红衣红袄满身穿的红彤彤，像个年画娃娃，被亲戚朋友逗红了脸。 还比如跟着长辈置办年货，剪虾蒸煎，把一只只熟透了的虾子，盘起尾巴放入盘里，偷摸着吃一个，那精心摆出拜年造型的虾碟，兀地豁了个口，引来阿姨们一阵笑声。 想起来的旧事里，被父母长辈照顾、赠与的太多。老妈妙手巧制蒜蓉粉丝虾都是绝色，每每拉我问东问西，冷暖和好不好吃属最多了。 想不起来的事里，考个好成绩应该能算上讨长辈欢心的事。但是仔细计较起来，却是考的不好居多，便没脸提了。如今聚少离多，承欢膝下屈指可数。 这道蒜蓉粉丝虾，出自幼时的年菜，用的却是今时的烹调手法。 此间滋味，有你有我。 ------------------------------------------------------- 【更多菜品，请关注微信：徐徐记】

用料

• 鲜虾 数只
• 冬瓜 适量
• 粉丝 适量
• 蒜 适量
• 色拉油 适量
• 生抽 适量
• 鲍鱼汁 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 紫甘蓝 适量
• 苦菊叶 适量
• 生菜叶 适量
• 红椒 少许

蒜蓉粉丝虾的做法步骤

步骤 1

材料准备，洗净。

步骤 2

粉丝用温水浸泡30分钟，捞出码盘。

步骤 3

虾洗净，剪须，从背部切开，去除虾线。

步骤 4

从腹部向背部翻转成型。

步骤 5

冬瓜削圆柱形状，然后切一厘米左右片。

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步骤 6

步骤 6

冬瓜码放粉丝上，虾端坐冬瓜上造型。

步骤 7

蒜捣碎成蒜蓉。

步骤 8

一半蒜蓉下锅，煸炒成金黄色。

步骤 9

倒入剩下蒜蓉，加生抽、盐炒香。

步骤 10

将蒜蓉铺在虾、粉丝上。

步骤 11

开水入锅蒸5分钟。

步骤 12

出锅淋上鲍鱼汁，浇上热油。

步骤 13

撒上紫甘蓝、苦菊、生菜叶，红椒等装饰，美味即成。

蒜蓉粉丝虾的小贴士

1、清蒸的虾要选用虾壳比较硬的虾，这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩。 2、蒸虾时一定要水已经烧开，再开始蒸，只要五分钟即可，时间过长会让虾肉老。

菜谱创建时间：2017-01-13 18:08:04