小芽问答 发酵相关问题 1、如何判断发酵 》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。 》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。 》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。 2、如何提高发酵的成功率 》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如下图所示。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。 》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。 》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。 3、酵母的保存 》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。
将南瓜切片，放入蒸锅蒸15-20分钟，将蒸好的南瓜取出，用叉子捣成泥。 》南瓜尽量切薄片，比较容易熟。 》勺子压成泥后可以过筛（用勺子碾压，南瓜泥会从筛孔中跑出来，这样就会很细腻，成品比较漂亮）。
在酵母中倒入15g温水融化开，还有一点结块也没有大问题的。 》新手发酵建议：检测酵母的有效性，把酵母用温水泡完后，静置10分钟，看表面有没有浮起一层小泡沫。
把南瓜泥，融化好的酵母倒入100g面粉中，用刮刀或筷子搅拌成絮状。
然后用手将面团搓揉成较光滑的面团。 》未发酵前的面团表面有点粗糙的，没有关系的哈。
将南瓜面团放在碗中，覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，发酵成2倍大，耗时差不多40分钟。也可以直接用烤箱的发酵功能，边上要放一碗水哈。 》发酵后，变成2倍大，表面也膨胀变得更加平整。
面团发酵成2倍大时，用手指沾面粉在中间戳一个洞不回弹；面团内部组织形成蜂窝状的孔洞，均匀细密。 》这是发酵成功的特征，大家制作的中途也要注意观察。
把发酵好的面团简单搓揉排气，整形成长条，然后用刀切成差不多大小，小芽每份大概20g左右（建议大家可以做得再大一点）。 》揉面是为了排气，揉面的过程中面团又会缩小一点，排气后，成品的组织内部大气泡会减少，内部组织会更加美观，口感也会更好。 》手上可抹点面粉。
然后用手将南瓜面团压成小圆饼状。需剩余一点南瓜面团，然后加点豆沙揉成深褐色面团。 》压的时候会有一点黏手，案板上撒点面粉，手上抹点面粉，不要太多，一点点就好。
把提前准备好的豆沙搓成小圆球，差不多每个8g左右。 》豆沙制作方法：自制红豆沙馅—味道纯正，健康安心
像包包子一样团起收口。等会收口面会朝下放，所以大家随便捏，捏合到一起就好啦。 》图片中深褐色的面团，等会用来做南瓜蒂，或者直接用葡萄干也可以。
用手搓圆一点，把收口朝下放好。
然后拿一把水果刀，用刀背压出南瓜纹路。
把深褐色面团搓成小棍子形状，用筷子在南瓜中间压一个小坑，把南瓜蒂安装上。 》不太好安装的，可以蘸点水黏上。 》也可以直接拿葡萄干插上，这个更加简单哈。
重复步骤5，覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，第二次发酵20-30分钟，差不多可以再膨胀一圈。也可以直接放入烤箱发酵 》上图1—发酵前；上图2—发酵后。 》发酵温度不太可控，大家时间可以调整。
冷水上锅蒸，水开后12-15分钟，然后再焖3-5分钟取出，赶紧享用吧。 》马上开盖，温度骤然降低，会破坏包子的造型！
1个个小太阳一样
小芽碎碎念 1、出去玩的时候，做点馒头包子带出门作为宝宝点心也是很好的哈。 2、做好的包子可以冷冻保存，建议尽快吃完，当然啦，小宝宝吃，现做现吃是最好。 3、夏天也可直接放在室温发酵哈。