牛肉馅与猪五花肉馅放入盆里，比例是2比1甚至1比1都可以，不用太死板，牛肉馅掺点五花肉馅做出来比较香，纯牛肉的话口感容易发死
生姜洗干净切末，尽量剁的碎一点，加入肉馅中，顺时针搅拌，这时肉还是比较散的状态
肉馅中倒入花生油，份量的话没有固定的要求，顺着盆边倒入两圈，顺时针搅拌，看着肉馅出现这种粘粘乎乎的状态就差不多了
倒入酱油，生抽老抽无所谓，生抽就多放点，老抽少放点，以能让肉馅基本上色为准
倒入香油，依然顺时针搅拌，为什么说可不加呢，因为我老公不喜欢吃香油，所以我都是少放或不放，我试过完全不放香油，调出来的味道没太大差别，只不过放了香油肉馅更香，我自己是觉得放了效果更好，如果不喜欢香油的味道可以不放，我现在都是在肉馅上少少的淋上两圈，我老公其实也吃不出来^_^
肉馅内放入鸡精，花椒面，十三香或五香面，顺时针搅拌。有人不喜欢鸡精，觉得不健康，没关系，又不是天天吃，调肉馅放一点没关系的，可以提鲜，分量的话鸡精大约一小勺吧，花椒面五香面啥的买那种带眼眼的小瓶子，在表面均匀的撒上四五下，肉馅多稍微多放点，肉馅少就少放，千万不要放的太猛
准备一小块洋葱，剁成小末，分量不用太多，洋葱在这馅里起个调味的作用，并不是配菜，就跟姜末大葱一个道理，话说洋葱真是很好的调味剂，不光可以调牛肉馅，放到猪肉馅里一样适用，可以增加肉馅的香度，不信可以试试^_^
洋葱放进去，顺时针搅拌，洋葱可以比图上的比例再少点，我因为切开的洋葱正好剩下那么一块，不想再剩，就都用上了
洋葱与肉馅搅拌好后，放入两小勺盐，一开始盐不用放太多，等加入菜后再总的尝尝咸淡。好多菜谱都说牛肉馅要搅打上劲，我倒是觉得无所谓，一是因为又不是吃涮牛肉丸，我包个包子包个饺子至于让馅那么Q弹嘛，二是我实在没有那个力气那个时间不停的在绞馅直到让它上劲，所以我觉得肉馅拌匀了就好
芹菜去掉叶，梗洗干净切成段
芹菜焯水。锅里的水烧开后，放入芹菜，等水再开就可把芹菜捞出了，切不可焯的太过，捞出后无需过凉水
将洗干净的青椒放入刚刚焯完芹菜的水中，烫半分钟到一分钟左右捞出，观察青椒刚刚变色即可，切不可焯老，青椒很软了放到馅里不好吃（我老公爱吃芹菜与青椒两掺的馅，芹菜为主，青椒为辅，青椒一两根即可，不爱吃青椒的可以完全省略）
把焯好的芹菜切成小块，放到搅菜机里搅碎。这个搅菜机还是我坐月子的时候，月嫂给我买的，才20多块钱，用了4年了，超级方便，刷刷几下就把菜搅烂了，也不用担心剁菜的时候磞的到处都是，就是有一样，分量很小用它不合适，因为里面刀片有个高度，分量很小够不到
找一个干净盆，盆里放入大块的干净纱布，我家有好几块，平常用来盖馒头什么的，把搅好的菜放到纱布上
兜住纱布的四个角，把菜提起来，把纱布攥紧，把水份挤出来，像这种水分多的尤其是焯过水的菜，必须挤掉水分，要不然一会馅里全都是汤，根本没法包，白菜剁好了也是这样处理，不过白菜不用焯水。但是挤的时候要注意，一定不能挤的太干，挤的完全不出一滴水了，这样也不好，菜吃起来发死。挤出来的芹菜汁先别倒掉
青椒把籽和筋都去掉，也切成块，放到搅菜机里搅碎，同样的方法把青椒的水分去掉，挤出来的水直接倒掉即可
这是挤好的菜团子
开始包包子或者饺子之前，把大葱切碎，大葱一定要多一些，牛肉馅特别喜大葱，放入之前调好的肉馅之内，依然是顺时针搅拌。大葱无需切的特别碎，差不多就行，之所以最后才放葱，是因为生葱放久了有一股臭葱味，所以我都是在包之前才把它调入肉馅内
看看肉馅的干湿程度，酌情往肉馅里加入一点挤出来的芹菜汁，顺时针搅拌，因为是调好之后接着包，所以不必担心会出汤，牛肉馅还是稍微湿一些比较好吃，肉吃起来不会发死，喜欢灌汤的可以稍微多加一些，不喜欢太湿的也可以一点不加，这些东西都是随个人喜好，没有那么死板的。然后把处理好的菜加到肉馅里，顺时针搅拌均匀。用筷子挑一点点肉馅出来，用舌头尖舔舔，尝一下咸淡，根据自己的口味再放入适量的盐即可（舔过的肉馅觉得不卫生就不要再放回去了，扔掉就行了），一般来说，包包子如果尝着正好了就差不多，包饺子要比你尝着正好稍微多放一点盐，现在牛肉芹菜馅就和好了，开始包吧！发面，烫面，水饺，馅饼，怎样都行啊！
1、省略菜谱中的芹菜，辣椒，就是单纯的牛肉馅，也很好吃，可以根据喜好搭配其他的菜，但是牛肉做馅真的跟芹菜很搭 2、不吃猪肉的话，牛肉馅尽量别选太瘦的，要掺点肥的才好吃，而且，要多放些花生油…… 3、不光牛肉馅，猪肉馅也可以这样调，其实哪种肉馅调法都大差不差，所谓万变不离其宗