鸡胸肉去筋膜，切条，放入搅拌机中。加入一个蛋清，1勺料酒，2克盐，少量胡椒粉，2勺水淀粉，两勺水，搅拌成糊状。
锅中加入鸡汤或清水，烧开后，一边搅拌一边把鸡茸倒入，快开锅时转小火，注意不能让锅大开。
约10分钟后，鸡胸肉全浮起来，用滤网捞出，放入碗中，可适当整形。
煮鸡茸的汤保持微开，撇去浮沫，加入盐、鸡精稍煮，盛入鸡肉茸的碗中即可。 还可以在碗中加入少许豆苗，提色增鲜。